Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇲🇾Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Lor Bak. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Pelle di Tofu Brasata (Lu Dou Pi)In Cina · stessi ingredienti· Stessa tecnica59%
Pancetta Dongpo (Dongpa-yuk)In Corea del Sud · stessi ingredienti59%
Jang-Jorim (Pancetta brasata alla soia)In Corea del Sud · stessi ingredienti56%
Un confortante piatto malese-cinese di maiale con saporita carne di maiale macinata, infusa con aromi, avvolta in fogli di cagliata di soia e fritta finché dorata e croccante. Ricco di sapore, viene servito caldo, tagliato a pezzi, con la salsa lor per intingere.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Lor Bak è Pelle di Tofu Brasata (Cina): i due condividono il 59% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In una ciotola, mescolare 500 g di carne di maiale macinata con i 4 spicchi d'aglio (tritati), i 5 cm di zenzero (grattugiato finemente), 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1/2 cucchiaino di zucchero, 3 g di polvere 5 spezie e 15 g di amido di mais. Mescolare sempre nella stessa direzione finché diventa appiccicoso, poi marinare per 30 minuti.
- 2
Passare i 2 fogli di cagliata di soia con un panno umido per ammorbidirli, poi tagliarli in 4 rettangoli di circa 20 x 25 cm. Mescolare 5 g di amido di mais con 10 ml di acqua per ottenere una pasta sigillante.
- 3
Distribuire 1/4 del ripieno a forma di cilindro lungo il lato lungo di ogni rettangolo di soia. Arrotolare strettamente, ripiegando le estremità, e sigillare il bordo con la pasta di amido.
- 4
Cuocere i rotoli al vapore, con la chiusura verso il basso, sopra acqua bollente per 10 minuti finché il ripieno è sodo e ben cotto. Lasciarli raffreddare e asciugare per 10 minuti.
- 5
Scaldare 750 ml di olio in una pentola profonda a 170°C. Friggere i rotoli per 4-5 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente.
- 6
Per la salsa lor, portare a sobbollimento in un pentolino 250 ml di acqua, l'1 cucchiaio di salsa di soia rimanente, l'1/2 cucchiaino di zucchero rimanente e i 2 anici stellati. Sobbollire per 5 minuti.
- 7
Mescolare i 10 g di amido di mais rimanenti con 20 ml di acqua. Incorporarli alla salsa che sobbolle e cuocere per 1 minuto finché è densa e lucida. Togliere l'anice stellato.
- 8
Tagliare i rotoli in diagonale a pezzi di 2 cm e servire caldo con la salsa lor per intingere.
Domande frequenti
Che cos'è il Lor Bak?
Il Lor Bak è un piatto malese a base di carne di maiale macinata e speziata, avvolta in fogli di cagliata di soia e fritta. Viene solitamente consumato come antipasto o contorno nei mercati locali.
Posso usare carne di pollo macinata?
Sì, ma la carne di maiale macinata è più tradizionale e il suo grasso mantiene il ripieno succoso e ricco.
Cosa fare se è troppo salato?
Aggiungere un cucchiaino di zucchero o un po' d'acqua per bilanciare la sapidità della salsa di soia.
Come conservare gli avanzi?
In un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare bene prima di servire.
Qual è il segreto del colore?
La salsa di soia scura è fondamentale per ottenere il colore caramello profondo e appetitoso del piatto.
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