🇻🇳 Vietnam · Cibo
Pancetta caramellata con gamberi essiccati
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn piatto confortante agrodolce che si abbina perfettamente al riso al gelsomino caldo. L'umami dei gamberi essiccati bilancia la ricchezza della tenera pancetta.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lasciare in ammollo 30g di gamberi essiccati in acqua tiepida per 15 minuti finché non diventano teneri, quindi scolare e tritare finemente.
- 2
Tagliare 600g di pancetta a cubetti di 2cm, assicurandosi di mantenere un buon equilibrio tra grasso e carne magra.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un tegame di terracotta o in una padella a fuoco medio e soffriggere scalogni e aglio tritati finché non sprigionano l'aroma.
- 4
Aggiungere i cubetti di pancetta nella padella e rosolare per 5 minuti finché i bordi non saranno dorati.
- 5
Incorporare i gamberi tritati, 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di pepe nero.
- 6
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti; lo zucchero si caramellerà ricoprendo la carne con una glassa scura e lucida.
- 7
Verificare che la carne sia tenera e che il liquido si sia ridotto in una salsa densa; se è troppo asciutto, aggiungere un goccio d'acqua.
- 8
Servire immediatamente nel tegame, aggiungendo altro pepe nero sopra per esaltare i profumi.
Domande frequenti
Posso usare gamberi freschi?+
Non è consigliato, poiché i gamberi essiccati conferiscono quel sapore umami concentrato e la consistenza gommosa essenziale per questo piatto.
Come capisco se la carne è cotta?+
La carne deve essere abbastanza tenera da essere infilzata facilmente con una bacchetta e avere un colore caramello profondo e brillante.
Posso usare una padella normale al posto del tegame di terracotta?+
Sì, una padella in acciaio inox o antiaderente funziona, anche se non trattiene il calore come la terracotta.
Cosa fare se la salsa brucia?+
Se la salsa inizia a fumare o a diventare troppo scura, aggiungere immediatamente un cucchiaio d'acqua per fermare la caramellizzazione.
🇻🇳 VNMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Pancetta caramellata con gamberi essiccati.
Vedi tutti i 4 abbinamenti ↓
