Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
4 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Pancetta caramellata con gamberi essiccati. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Mu Kua Klua (Maiale Saltato al Sale)In Tailandia · stessi ingredienti73%
Terung Goreng BelacanIn Malesia · stessi ingredienti62%
Humba di maialeNelle Filippine · stessi ingredienti57%
Un piatto confortante agrodolce che si abbina perfettamente al riso al gelsomino caldo. L'umami dei gamberi essiccati bilancia la ricchezza della tenera pancetta.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Pancetta caramellata con gamberi essiccati è Mu Kua Klua (Tailandia): i due condividono il 73% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Lasciare in ammollo 30g di gamberi essiccati in 250 ml di acqua tiepida per 15 minuti finché non diventano teneri. Scolare conservando tutto il liquido di ammollo, quindi tritare finemente i gamberi.
- 2
Tagliare 600g di pancetta a cubetti di 2cm, assicurandosi di mantenere un buon equilibrio tra grasso e carne magra.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un tegame di terracotta o in una padella a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mescolare finché non si scioglie e diventa un caramello ambrato scuro. Aggiungere subito scalogni e aglio tritati e soffriggere finché non sprigionano l'aroma.
- 4
Aggiungere i cubetti di pancetta nella padella e mescolare per ricoprirli di caramello. Rosolare per 5 minuti finché i bordi non saranno dorati.
- 5
Incorporare i gamberi tritati, 3 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaino di pepe nero, il liquido di ammollo dei gamberi messo da parte e 100 ml di acqua, in modo che la carne sia quasi coperta. Portare a ebollizione.
- 6
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera.
- 7
Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, mescolando spesso, finché il liquido non si sarà ridotto in una salsa densa, scura e lucida che ricopre la carne. Se il fondo inizia ad attaccarsi prima che la carne sia glassata, aggiungere un goccio d'acqua.
- 8
Servire immediatamente nel tegame, aggiungendo altro pepe nero sopra per esaltare i profumi.
Domande frequenti
Che cos'è la Pancetta caramellata con gamberi essiccati?
La Pancetta caramellata con gamberi essiccati è un piatto vietnamita a base di pancetta di maiale e gamberi essiccati, brasati in una salsa di caramello e salsa di pesce. Si tratta di una pietanza casalinga servita solitamente come portata principale accompagnata da riso bianco al vapore.
Posso usare gamberi freschi?
Non è consigliato, poiché i gamberi essiccati conferiscono quel sapore umami concentrato e la consistenza gommosa essenziale per questo piatto.
Come capisco se la carne è cotta?
La carne deve essere abbastanza tenera da essere infilzata facilmente con una bacchetta e avere un colore caramello profondo e brillante.
Posso usare una padella normale al posto del tegame di terracotta?
Sì, una padella in acciaio inox o antiaderente funziona, anche se non trattiene il calore come la terracotta.
Cosa fare se la salsa brucia?
Se la salsa inizia a fumare o a diventare troppo scura, aggiungere immediatamente un cucchiaio d'acqua per fermare la caramellizzazione.
🇻🇳Immagine generata dall'IA