🇹🇭 Tailandia · Cibo
Mu Kua Klua (Maiale Saltato al Sale)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇹🇭 THUn piatto rustico del nord della Thailandia con succulenta pancetta condita con sale e aromi. Offre un perfetto equilibrio tra note salate e saporite, servito tradizionalmente con riso glutinoso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare un wok dal fondo pesante a fuoco medio-alto finché non inizia leggermente a fumare.
- 2
Aggiungere la pancetta a fette nel wok asciutto e rosolare finché il grasso non si scioglie e la carne è dorata, circa 8 minuti.
- 3
Rimuovere il grasso in eccesso, lasciandone solo un cucchiaio nel wok per gli aromi.
- 4
Aggiungere gli scalogni affettati al grasso fuso e saltare per 2 minuti finché non diventano traslucidi e profumati.
- 5
Incorporare i gamberi essiccati e saltare per un altro minuto per rilasciare il loro aroma marino.
- 6
Condire il composto con salsa di pesce e sale, mescolando energicamente per rivestire uniformemente ogni pezzo di carne.
- 7
Terminare cospargendo la polvere di riso tostato sopra e saltando per 30 secondi per integrare il gusto di nocciola.
- 8
Guarnire con una manciata generosa di foglie di menta fresca appena prima di togliere dal fuoco per preservarne il colore brillante.
Domande frequenti
Posso usare maiale magro?+
Non è consigliato, poiché il piatto dipende dal grasso sciolto della pancetta per il suo gusto caratteristico.
Qual è il ruolo della polvere di riso tostato?+
Apporta un sapore distintivo di nocciola e un leggero effetto addensante che lega il condimento alla carne.
Come si prepara la polvere di riso tostato?+
Basta tostare a secco il riso gelsomino crudo in una padella finché non è dorato, quindi pestarlo in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
Con cosa servirlo?+
È ottimo gustato con riso glutinoso caldo e verdure crude fresche come fette di cetriolo o cavolo.
