🇻🇳 Vietnam · Cibo
Maiale Stufato al Galanga
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn piatto del Nord del Vietnam, aromatico e profondo, in cui la pancetta di maiale viene stufata lentamente con galanga terrosa e pasta di gamberi fermentata. Il risultato è una glassa complessa che bilancia perfettamente gli aromi con la tenerezza della carne.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 500g di pancetta di maiale a cubetti e sbollentateli in acqua bollente per 3 minuti per rimuovere le impurità.
- 2
Tritate finemente 50g di galanga e 2 gambi di citronella usando un robot da cucina o un coltello affilato fino a ottenere una pasta grossolana.
- 3
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola di terracotta o in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio e soffriggete gli scalogni tritati finché non diventano fragranti.
- 4
Aggiungete la pancetta di maiale nella padella, rosolando finché i bordi non diventano dorati, circa 5 minuti.
- 5
Incorporare la galanga, la citronella, la curcuma e 2 cucchiai di pasta di gamberi, mescolando bene per coprire uniformemente ogni pezzo di carne.
- 6
Versate 200ml di acqua insieme a 3 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero, assicurandovi che il liquido copra appena la carne.
- 7
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, permettendo alla salsa di ridursi in una glassa densa, lucida e color ambra.
- 8
Controllate il condimento e lasciate cuocere senza coperchio per 2 minuti finali per intensificare i sapori prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la galanga con lo zenzero?+
Sebbene lo zenzero sia un sostituto, la galanga ha un tocco unico, simile al pino e agli agrumi, fondamentale per il profilo autentico di questo piatto.
La pasta di gamberi è molto forte?+
È molto pungente, ma si attenua significativamente quando viene cotta nello stufato, fornendo quella profondità 'umami' tipica della cucina del Vietnam del Nord.
Qual è il taglio di maiale migliore?+
La pancetta di maiale è preferibile per il suo contenuto di grasso, che si scioglie creando una salsa lussuosa che avvolge la carne.
Posso usare la spalla di maiale?+
Sì, ma poiché è molto più magra della pancetta, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di olio o aumentare leggermente il tempo di cottura.
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