🇮🇩 Indonesia · Cibo
Bebek Goreng
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un piatto indonesiano a base di anatra fritta croccante. Offre un contrasto perfetto tra la pelle croccante, la carne tenera e le spezie aromatiche.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Frullate gli scalogni, l'aglio, il galanga, la curcuma, il peperoncino e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta speziata liscia.
- 2
Strofinate accuratamente i pezzi di anatra con la pasta e il sale in una ciotola capiente, assicurandovi di coprire ogni parte.
- 3
Mettete l'anatra condita in una pentola capiente e cuocete a vapore a fuoco medio per 45 minuti finché la carne non sarà tenera.
- 4
Togliete l'anatra dalla pentola e lasciatela asciugare su una griglia per almeno 15 minuti; la pelle deve essere completamente asciutta.
- 5
Scaldate l'olio di cocco in una friggitrice o in una pentola profonda a 180°C finché non luccica.
- 6
Immergete delicatamente le cosce di anatra nell'olio caldo e friggete per 5-7 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante.
- 7
Rimuovete l'anatra e scolatela su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- 8
Servite subito l'anatra croccante con riso jasmine al vapore e una porzione di sambal fresco.
Domande frequenti
Posso usare il pollo?+
Sì, puoi sostituire l'anatra con il pollo, ma tieni presente che il tempo di cottura sarà ridotto di 10-15 minuti.
Perché la pelle dell'anatra rimane molle?+
Probabilmente la pelle non era abbastanza asciutta prima della frittura; assicurati di asciugare bene l'anatra dopo la cottura a vapore.
Quale deve essere la temperatura dell'olio?+
Mantieni una temperatura stabile di 180°C per garantire una cottura uniforme senza bruciare le erbe in superficie.
Posso omettere la pasta di gamberi?+
Puoi ometterla per una versione più delicata, ma è ciò che conferisce la tipica profondità aromatica della cucina indonesiana.
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