Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
4 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Bebek Goreng. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Spinaci d'Acqua SaltatiIn Malesia · stessi ingredienti57%
Pancetta con pasta di gamberi fermentataIn Vietnam · stessi ingredienti53%
Thit Kho RiengIn Vietnam · stessi ingredienti50%
Un piatto indonesiano a base di anatra fritta croccante. Offre un contrasto perfetto tra la pelle croccante, la carne tenera e le spezie aromatiche.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Bebek Goreng è Spinaci d'Acqua Saltati (Malesia): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Frullate gli scalogni, l'aglio, il galanga, la curcuma, il peperoncino e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta speziata liscia.
- 2
Strofinate accuratamente i pezzi di anatra con la pasta e il sale in una ciotola capiente, assicurandovi di coprire ogni parte.
- 3
Portate a ebollizione 1,5 L di acqua in una pentola capiente dotata di cestello per la cottura a vapore o di una griglia sopra l'acqua. Mettete l'anatra condita nel cestello, coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per 45 minuti finché la carne non sarà tenera e si staccherà leggermente dall'osso. Aggiungete acqua bollente se il livello si abbassa.
- 4
Togliete l'anatra dalla pentola e lasciatela asciugare su una griglia per almeno 15 minuti; la pelle deve essere completamente asciutta.
- 5
Scaldate l'olio di cocco in una friggitrice o in una pentola profonda a 180°C finché non luccica.
- 6
Immergete delicatamente le cosce di anatra nell'olio caldo e friggete per 5-7 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante.
- 7
Rimuovete l'anatra e scolatela su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- 8
Servite subito l'anatra croccante con riso jasmine al vapore e una porzione di sambal fresco.
Domande frequenti
Che cos'è il Bebek Goreng?
Il Bebek Goreng è un piatto indonesiano a base di anatra fritta, marinata in un composto di scalogno, aglio, galanga, curcuma e pasta di gamberi. Viene solitamente servito come portata principale durante il pranzo o la cena, accompagnato da riso al vapore e verdure fresche.
Posso usare il pollo?
Questa ricetta è pensata per cosce di anatra e non indica tempi di cottura per il pollo.
Perché la pelle dell'anatra rimane molle?
Probabilmente la pelle non era abbastanza asciutta prima della frittura. Dopo la cottura a vapore, lascia asciugare l'anatra all'aria su una griglia per almeno 15 minuti e tampona delicatamente solo le parti umide con carta assorbente, senza rimuovere la pasta speziata.
Quale deve essere la temperatura dell'olio?
Mantieni una temperatura stabile di 180°C per garantire una cottura uniforme senza bruciare la pasta in superficie.
Posso omettere la pasta di gamberi?
Puoi ometterla per una versione più delicata, ma è ciò che conferisce la tipica profondità aromatica della cucina indonesiana.
