🇻🇳 Vietnam · Cibo
Thit Kho Rieng
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn tesoro rustico del Vietnam del Nord in cui la pancetta di maiale è brasata con il calore terroso e pungente del galanga fresco e la pasta di riso fermentata. Offre una sofisticata profondità di sapore, sia saporito che leggermente piccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Gratuggiate o pestate finemente i 50g di galanga in una pasta grossolana usando un mortaio.
- 2
Tagliate i 500g di pancetta di maiale a cubetti di 3cm per una cottura uniforme.
- 3
Marinate la carne con il galanga, la curcuma, la pasta di riso fermentata, la pasta di gamberi e la salsa di pesce per almeno 30 minuti.
- 4
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola pesante a fuoco medio e saltate gli scalogni tritati finché non diventano traslucidi.
- 5
Aggiungete la carne marinata nella pentola e sigillate a fuoco medio-alto per circa 5 minuti finché non è dorata su tutti i lati.
- 6
Versate abbastanza acqua da coprire la carne, portate a un leggero bollore, quindi abbassate la fiamma.
- 7
Cuocete a fuoco lento coperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per far addensare la salsa in una glassa dorata.
- 8
Finite aumentando la fiamma per 2 minuti per caramellare il liquido; il maiale dovrebbe essere tenero e rivestito da una salsa appiccicosa color ambra.
Domande frequenti
Posso sostituire il galanga?+
Il galanga è essenziale per il gusto autentico; lo zenzero può essere usato come ultima risorsa ma cambierà significativamente il profilo aromatico.
Cos'è la pasta di riso fermentata?+
È un condimento base nel Vietnam del Nord noto come 'me'; si trova nei mercati asiatici specializzati.
Come capisco quando è pronto?+
Il maiale dovrebbe essere tenero alla forchetta e la salsa dovrebbe essersi ridotta in uno sciroppo denso e lucido che aderisce alla carne.
La pasta di gamberi è necessaria?+
Sì, aggiunge una profondità 'umami' cruciale che bilancia la vivacità del galanga.
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