Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳Stessi ingredienti, altrove nel mondo
2 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Thit Kho Rieng. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Bebek GorengIn Indonesia · stessi ingredienti50%
Mu Kua Klua (Maiale Saltato al Sale)In Tailandia · stessi ingredienti50%
Un tesoro rustico del Vietnam del Nord in cui la pancetta di maiale è brasata con il calore terroso e pungente del galanga fresco e la pasta di riso fermentata. Offre una sofisticata profondità di sapore, sia saporito che leggermente piccante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Thit Kho Rieng è Bebek Goreng (Indonesia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Gratuggiate o pestate finemente i 50g di galanga in una pasta grossolana usando un mortaio.
- 2
Tagliate i 500g di pancetta di maiale a cubetti di 3cm per una cottura uniforme.
- 3
Marinate la carne con il galanga, la curcuma, la pasta di riso fermentata, la pasta di gamberi, la salsa di pesce e 15 g di zucchero per almeno 30 minuti.
- 4
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola pesante a fuoco medio e saltate gli scalogni tritati finché non diventano traslucidi.
- 5
Togliete la carne dalla marinata, raschiando l'eccesso di nuovo nella ciotola e conservandolo. Aggiungete la carne nella pentola e sigillate a fuoco medio-alto per circa 5 minuti finché non è dorata su tutti i lati.
- 6
Unite la marinata conservata nella pentola con 300 ml di acqua, raschiando i residui dorati dal fondo. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà altezza della carne. Portate a un leggero bollore, quindi abbassate la fiamma.
- 7
Cuocete a fuoco lento coperto per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale non è tenero alla forchetta. Poi scoprite e cuocete a fuoco lento per altri 20 minuti, finché il liquido non si è ridotto in una glassa dorata densa.
- 8
Finite aumentando la fiamma per 2 minuti per caramellare il liquido; il maiale dovrebbe essere tenero e rivestito da una salsa appiccicosa color ambra.
Domande frequenti
Che cos'è il Thit Kho Rieng?
Il Thit Kho Rieng è un piatto vietnamita a base di pancetta di maiale brasata, speziato con galanga, curcuma e pasta di riso fermentata. Viene solitamente servito come pietanza salata accompagnata da riso al vapore durante i pasti principali.
Posso sostituire il galanga?
Il galanga è essenziale per il gusto autentico; lo zenzero può essere usato come ultima risorsa ma cambierà significativamente il profilo aromatico.
Cos'è la pasta di riso fermentata?
È un condimento base nel Vietnam del Nord noto come 'me'; si trova nei mercati asiatici specializzati.
Come capisco quando è pronto?
Il maiale dovrebbe essere tenero alla forchetta e la salsa dovrebbe essersi ridotta in uno sciroppo denso e lucido che aderisce alla carne.
La pasta di gamberi è necessaria?
Sì, aggiunge una profondità 'umami' cruciale che bilancia la vivacità del galanga.
🇻🇳