Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
7 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Soto Betawi. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Pollo KapitanIn Malesia · stessi ingredienti82%
Daging Gulai KawahIn Malesia · stessi ingredienti71%
Daging Salai Masak LemakIn Malesia · stessi ingredienti63%
Una zuppa di manzo ricca e cremosa tipica di Giacarta, a base di latte di cocco. È saporita, profumata e profondamente confortante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Soto Betawi è Pollo Kapitan (Malesia): i due condividono il 82% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sbollentate il manzo in acqua bollente per 10 minuti per rimuovere le impurità.
- 2
Frullate scalogni, aglio, noci candlen, noci di candela e curcuma fino a ottenere una pasta liscia e giallo brillante.
- 3
Soffriggete la pasta di spezie in una pentola capiente a fuoco medio con 2 cucchiai di olio finché non sprigiona un forte aroma.
- 4
Schiacciate i gambi di citronella e affettate il galanga, poi aggiungeteli nella pentola, mescolando per 2 minuti finché non risultano profumati.
- 5
Aggiungete il manzo sbollentato nella pentola e mescolate per insaporirlo con le spezie. Versate 2 litri d'acqua, portate a ebollizione, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per 2 ore finché il manzo non diventa tenero.
- 6
Incorporate lentamente 400 ml di latte di cocco per evitare che si cagli, lasciando sobbollire dolcemente per 5 minuti.
- 7
Condite la zuppa con 2 cucchiaini di sale, aggiungendone altro a piacere, e rimuovete gli steli di citronella prima di servire.
- 8
Servite ben caldo in ciotole profonde, guarnendo con scalogni fritti e spicchi di lime.
Domande frequenti
Che cos'è il Soto Betawi?
Il Soto Betawi è una zuppa cremosa di manzo originaria di Giacarta, in Indonesia. Questa versione usa latte di cocco con costine di manzo e spezie come curcuma, galanga e citronella. Viene solitamente consumato come pasto sostanzioso a pranzo o a cena.
Quale taglio di manzo è meglio usare?
Il garretto o le costolette di manzo conferiscono la migliore profondità di sapore.
Posso usare il latte al posto del latte di cocco?
Questa ricetta usa solo latte di cocco. Alcuni cuochi di Giacarta lo sostituiscono in parte o del tutto con latte vaccino fresco o evaporato. Se lo fate, aggiungetelo nella stessa fase e mantenete il fuoco basso. Tenete presente che in questo modo la zuppa conterrà latticini.
Perché le spezie devono essere frullate?
La frullatura garantisce una consistenza del brodo liscia e omogenea, marchio di fabbrica del Soto Betawi.
È piccante?
La zuppa di base è delicata, ma viene servita tradizionalmente con una pasta di peperoncino a parte per chi desidera il piccante.
