🇹🇭 Tailandia · Cibo
Tom Yum Goong (Zuppa Piccante di Gamberi)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
La Tom Yum Goong è un'iconica zuppa agrodolce tailandese, rinomata per i suoi sapori vibranti e complessi. Bilancia perfettamente peperoncini piccanti, lime acido, citronella fragrante, galanga, foglie di lime kaffir e sapore salato della salsa di pesce, il tutto armonizzato con gamberi teneri e funghi in un brodo chiaro o cremoso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando le vostre erbe aromatiche. Schiacciate 2 gambi di citronella picchiettandoli leggermente con il dorso del coltello per rilasciare i loro oli, quindi affettateli a pezzi di 2-3 cm. Affettate 5 fette di galanga fresca e strappate 4 foglie di lime kaffir.
- 2
In una pentola media, portate a ebollizione 4 tazze di acqua o brodo di pollo a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete la citronella, il galanga e le foglie di lime kaffir preparati. Riducete la fiamma a media e lasciate sobbollire per 5 minuti per infondere il brodo con le loro essenze fragranti.
- 3
Aggiungete 200 g di funghi pagliosi o pleurotus dimezzati al brodo sobbollente. Cuocete per circa 2 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi.
- 4
Successivamente, aggiungete 400 g di gamberi grandi crudi, pelati e privati del filo intestinale. Cuocete solo per 2-3 minuti, o finché i gamberi non diventano rosa e opachi. La cottura eccessiva dei gamberi li renderà gommosi, quindi osservateli attentamente!
- 5
Ora, condite la zuppa. Incorporate 1-2 cucchiai di pasta di peperoncino Tom Yum (Nam Prik Pao), 2-3 cucchiai di salsa di pesce e 3-4 cucchiai di succo di lime fresco. Se vi piace un tocco extra di piccante, aggiungete 2-3 peperoncini Thai a occhio di uccello a fette.
- 6
Assaggiate la zuppa e regolate i condimenti secondo le vostre preferenze. Dovrebbe essere un equilibrio armonioso di piccante, aspro e salato. Aggiungete più salsa di pesce per la sapidità, succo di lime per l'acidità o pasta di peperoncino per il piccante e la ricchezza.
- 7
Togliete la pentola dal fuoco. Questo aiuta a preservare i sapori freschi e vivaci del lime e delle erbe. Versate la zuppa calda nelle ciotole di servizio.
- 8
Guarnite generosamente con foglie di coriandolo fresco prima di servire. La Tom Yum Goong è migliore se gustata immediatamente calda, con un contorno di riso jasmine.
- 9
Per una versione cremosa (Tom Yum Goong Nam Khon), potete aggiungere 2 cucchiai di latte evaporato o latte di cocco insieme alla pasta di peperoncino nel passaggio 5.
Domande frequenti
Come faccio a sapere quando i gamberi sono cotti alla perfezione per il Tom Yum Goong, e quale tipo è il migliore?+
I gamberi sono cotti alla perfezione quando diventano rosa opaco e si arricciano a forma di "C" morbida; i gamberi troppo cotti diventano gommosi. Usate gamberi freschi di medie o grandi dimensioni per la migliore consistenza e assorbimento del sapore.
Posso usare lo zenzero se non trovo il galanga per il Tom Yum Goong?+
No, il galanga è un ingrediente cruciale per un autentico Tom Yum Goong, fornendo un aroma unico agrumato, pepato e di pino, distinto dallo zenzero. Sostituirlo altererebbe significativamente il profilo di sapore tradizionale della zuppa.
Qual è il modo migliore per preparare la citronella per estrarre il massimo sapore per il Tom Yum Goong?+
Per massimizzare il sapore, rimuovete gli strati esterni duri e contundete i 3-4 pollici inferiori dei gambi di citronella con il dorso di un coltello o un pestello prima di aggiungerli al brodo. Questo rilascia efficacemente i loro oli essenziali.
Il mio Tom Yum Goong è troppo acido o troppo salato. Come posso bilanciare i sapori?+
Per bilanciare i classici sapori del Tom Yum, aggiungete un pizzico di zucchero se è troppo acido, o diluite leggermente con un po' d'acqua o brodo se è troppo salato. Un po' più di succo di lime può anche aiutare a contrastare l'eccessiva salinità.
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