Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇲🇾Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
20 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Pollo Kapitan. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Ayam Ungkep KuningIn Indonesia · stessi ingredienti· Stessa tecnica88%
Soto BetawiIn Indonesia · stessi ingredienti82%
Opor AyamIn Indonesia · stessi ingredienti75%
Un classico curry Peranakan che bilancia gli aromi di una pasta rempah con un ricco latte di cocco. È amato per il suo profilo aromatico profondo e complesso.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Pollo Kapitan è Ayam Ungkep Kuning (Indonesia): i due condividono il 88% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Mettete a bagno i peperoncini secchi in 250 ml di acqua calda per 15 minuti, poi scolateli. Frullate scalogni, aglio, galanga, citronella affettata, peperoncini ammollati, noci di candela e curcuma con 45 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia e profumata.
- 2
Scaldate 4 cucchiai di olio vegetale in un wok grande o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio.
- 3
Soffriggete la pasta finché non si scurisce e l'olio inizia a separarsi, circa 8 minuti.
- 4
Aggiungete i pezzi di pollo (cosce con l'osso, tagliate a pezzi) e rosolateli finché la carne non sarà sigillata e ricoperta di pasta su tutti i lati.
- 5
Versate il latte di cocco e 100 ml di acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a un leggero bollore.
- 6
Cuocete senza coperchio a fuoco medio-basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non è tenero e ben cotto e la salsa si è ridotta e addensata.
- 7
Assaggiate il curry e regolate il condimento con un po' di sale in più se necessario.
- 8
Controllate la consistenza della salsa; deve essere densa e ricoprire perfettamente il pollo.
Domande frequenti
Che cos'è il Pollo Kapitan?
Il Pollo Kapitan è un curry di pollo Nyonya (Peranakan) originario della Malesia. Il pollo cuoce lentamente nel latte di cocco con una pasta di spezie a base di peperoncini secchi, scalogno, aglio, citronella, galanga, curcuma e noci di candela. Viene solitamente servito come piatto principale accompagnato da riso al vapore.
Posso usare il petto di pollo?
Sì, il petto di pollo va bene, ma tagliatelo a pezzi grandi e accorciate la cottura perché non si secchi. Le cosce di pollo con l'osso danno il risultato più succoso e saporito.
Cosa fare se è troppo piccante?
È possibile ridurre la quantità di peperoncini secchi nella pasta per abbassare il livello di piccantezza.
Come capisco quando la pasta è cotta?
La pasta è pronta quando l'olio inizia a separarsi e ad affiorare in superficie.
Con cosa si serve?
Servite con riso al gelsomino al vapore o roti canai caldo per raccogliere la salsa.
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