Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
4 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Gulai Tunjang. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Pollo KapitanIn Malesia · stessi ingredienti· Stessa tecnica75%
Daging Gulai KawahIn Malesia · stessi ingredienti63%
Pulut PanggangIn Malesia · stessi ingredienti57%
Un curry ricco e succulento in stile Padang con tendine di manzo tenero cotto lentamente in un brodo dorato di latte di cocco. La miscela di spezie profonda e aromatica crea una consistenza lussuosa che si sposa perfettamente con il riso al gelsomino caldo.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Gulai Tunjang è Pollo Kapitan (Malesia): i due condividono il 75% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Mettete il tendine di manzo in una pentola con 2000 ml di acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento, coperto, per 2,5 ore finché il tendine non diventa morbido e gelatinoso. Scolatelo e tagliatelo a pezzi di 3 cm. Nel frattempo, frullate gli scalogni, l'aglio, le noci candlenut, la curcuma e il galanga in una pasta liscia usando un mortaio o un robot da cucina.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola capiente a fondo spesso a fuoco medio e soffriggete la pasta di spezie finché non diventa fragrante e l'olio inizia a separarsi, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungete i pezzi di tendine di manzo bollito nella pentola, mescolando bene per coprire ogni pezzo uniformemente con il composto di spezie per 3 minuti.
- 4
Versate lentamente 500 ml di latte di cocco, mescolando costantemente per evitare che il latte cagli mentre inizia a sobbollire dolcemente.
- 5
Riducete il fuoco al minimo, coprite parzialmente la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando spesso perché la salsa non si attacchi al fondo, finché il tendine non assorbe i sapori e la salsa si addensa. Se la salsa si riduce troppo, aggiungete fino a 200 ml di acqua mescolando.
- 6
Condite con 1 cucchiaino di sale, mescolate delicatamente e assaggiate per assicurarvi che i sapori siano perfettamente bilanciati prima di servire caldo.
Domande frequenti
Che cos'è il Gulai Tunjang?
Il Gulai Tunjang è un curry originario di Sumatra Occidentale, in Indonesia, preparato con tendine di manzo stufato in una base di latte di cocco speziato. Viene solitamente servito accompagnato da riso al vapore durante i pasti principali.
Qual è il taglio migliore per questo piatto?
Tunjang significa tendine di manzo o piede di manzo, e questa ricetta usa il tendine di manzo. Deve prima essere bollito a lungo, finché non è completamente morbido, prima di essere aggiunto alla salsa di cocco speziata. Il piede di manzo si può usare allo stesso modo.
Posso usare latte di cocco leggero?
Usate latte di cocco intero per ottenere la ricca consistenza autentica; le versioni leggere renderanno la salsa sottile e acquosa.
Perché il mio curry si separa?
Il latte di cocco si separa se bolle troppo velocemente; tenete sempre il fuoco basso e mescolate frequentemente.
Per quanto tempo posso conservarlo?
Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e il giorno dopo è ancora più buono man mano che le spezie si amalgamano.
🇮🇩Immagine generata dall'IA