🇲🇾 Malesia · Cibo
Daging Gulai Kawah
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇲🇾 MYUn tradizionale curry di manzo del Kelantan preparato in grandi calderoni per le feste comunitarie. È caratterizzato da carne tenera stufata in un ricco sugo aromatico al cocco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Frullate 10 peperoncini 'bird's eye', 2 cm di curcuma fresca e un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e giallo brillante.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso, unite 500 g di manzo a fette con la pasta di spezie e 3 steli di citronella pestati.
- 3
Versate 400 ml di latte di cocco e mettete su fuoco medio; mescolate continuamente per evitare che il latte di cocco cagli.
- 4
Quando il composto inizia a bollire, riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate stufare il manzo per 40 minuti.
- 5
Aggiungete 1 cucchiaino di pasta di tamarindo per bilanciare la ricchezza; mescolate bene dal fondo per evitare che si attacchi.
- 6
Regolate con 1 cucchiaino di sale e proseguite la cottura finché il sugo non diventa lucido e denso.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo usare?+
Usate un taglio marmorizzato come il cappello del prete o il reale per una consistenza ideale dopo la cottura lenta.
Perché la salsa si separa?+
Il latte di cocco caglia se non lo mescolate costantemente fino al primo bollore.
Posso usare curcuma in polvere?+
La curcuma fresca è essenziale per il colore autentico e il sapore terroso tipico del piatto.
Come capisco quando è pronto?+
Il manzo deve essere tenerissimo e l'olio deve iniziare a separarsi e affiorare in superficie.
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