Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Iga Bakar. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Kufteh Rizah (Mini polpette)In Iran · stessi ingredienti50%
Daging Gulai KawahIn Malesia · stessi ingredienti50%
Pollo KapitanIn Malesia · stessi ingredienti50%
Succulente costine di manzo alla griglia, marinate in una ricca e tradizionale miscela di spezie indonesiana. Sono così tenere da staccarsi dall'osso e presentano una crosticina affumicata e caramellata.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Iga Bakar è Kufteh Rizah (Iran): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Frullate gli scalogni, l'aglio, le noci candlenut, la curcuma e i semi di coriandolo con l'olio vegetale fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
- 2
Mettete le costine di manzo in una pentola capiente e aggiungete 1.2 litri di acqua, in modo da sommergerle completamente.
- 3
Aggiungete la pasta di spezie e 1 cucchiaino di sale nella pentola. Fate sobbollire a fuoco medio per 90 minuti, finché le costine non saranno tenere e la carne non inizierà a staccarsi dall'osso.
- 4
Togliete le costine dalla pentola. Fate bollire il liquido rimanente a fuoco alto finché non si sarà ridotto a una salsa densa di 250 ml. Incorporate la salsa di soia dolce (kecap manis) e conservate questa glassa per spennellare.
- 5
Preparate la griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto.
- 6
Spennellate generosamente le costine con la salsa di spezie ridotta.
- 7
Grigliate le costine per 3-5 minuti per lato finché non saranno bruciacchiate e caramellate, spennellando frequentemente con la salsa.
- 8
Servite caldo con riso al vapore e una salsa al peperoncino.
Domande frequenti
Che cos'è l'Iga Bakar?
L'Iga Bakar è un piatto indonesiano a base di costine di manzo cotte a fuoco lento in un mix di aglio, scalogno, noci di candela, curcuma e semi di coriandolo. Le costine vengono poi grigliate con una glassa a base della salsa ridotta e di kecap manis (salsa di soia dolce). Viene solitamente servito come portata principale durante il pranzo o la cena, spesso accompagnato da riso al vapore e salsa al peperoncino (sambal).
Posso usare costine di maiale?
Sì, anche se non è il metodo tradizionale indonesiano, la marinatura funziona magnificamente con il maiale.
Cosa fare se non trovo le noci candlenut?
Le noci di macadamia sono il sostituto più vicino per la consistenza cremosa fornita dalle noci candlenut.
Come capisco se sono tenere?
La carne dovrebbe iniziare a staccarsi facilmente dall'osso quando viene punta con una forchetta.
Posso cuocerle al forno?
Sì, cuocetele in forno a 200°C per 15-20 minuti dopo averle bollite, spennellandole con la salsa ogni 5 minuti.