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eatmundo

Indonesia · Cibo

Rendang di Manzo

155 min
820 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Rendang di Manzo🇮🇩Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

3 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Rendang di Manzo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi

Un ricco curry indonesiano asciutto, cotto lentamente, in cui il manzo viene caramellato nel latte di cocco e spezie. Un capolavoro complesso e aromatico dell'eredità Minangkabau.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Rendang di Manzo è Daging Gulai Kawah (Malesia): i due condividono il 63% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Frullate scalogno, aglio, peperoncino e galanga in un mortaio o un mixer fino a ottenere una pasta liscia.

  • 2

    Scaldate 30 ml di olio in un wok a fondo spesso a fuoco medio, aggiungete la pasta di spezie e fatela soffriggere, mescolando, per 5 minuti finché non diventa fragrante e l'olio inizia a separarsi.

  • 3

    Aggiungete i gambi di citronella schiacciati e 500g di manzo, rosolando finché non è dorato su tutti i lati.

  • 4

    Versate 800ml di latte di cocco e portate a un leggero bollore mescolando per evitare che il latte si cagli.

  • 5

    Riducete il calore al minimo; fate sobbollire scoperto per 150 minuti, mescolando ogni 10 minuti per evitare che si attacchi, finché il manzo non è quasi tenero e la maggior parte del liquido è evaporata.

  • 6

    Attendete finché il colore non diventa bruno dorato e l'olio si separa dalle parti solide del cocco.

  • 7

    Aggiungete 1 cucchiaino di sale, assaggiate e regolate di sapore, e continuate la cottura per altri 30 minuti, raschiando il fondo del wok mentre l'ultimo liquido evapora e la pasta frigge nell'olio di cocco rilasciato.

  • 8

    Una volta che il manzo è tenero e avvolto in una pasta secca e scura, rimuovete la citronella e servite.

  • 9

    Suggerimento: Utilizzate un taglio tenace come il brisket, poiché regge meglio il lungo processo di cottura lenta senza disfarsi.

Domande frequenti

Che cos'è il Rendang di Manzo?

Il Rendang di Manzo è un piatto indonesiano a base di punta di petto di manzo cotta lentamente nel latte di cocco con un mix di spezie tra cui galanga, lemongrass e peperoncino. Viene solitamente servito in occasioni speciali e durante i banchetti.

Posso usare crema di cocco invece del latte?

Sì, ma sarà molto più ricco; diluitelo con un po' d'acqua per mantenere la giusta consistenza.

Per quanto tempo deve cuocere il manzo?

Cuocete finché il liquido non è evaporato e il manzo è avvolto in una pasta secca e scura che frigge nel proprio olio di cocco; con la punta di petto ciò richiede 3 ore di cottura lenta dopo che il latte di cocco ha raggiunto il bollore.

Qual è il segreto di un autentico Rendang?

Il segreto è la pazienza di cuocere finché l'olio di cocco si separa e le spezie tostano al suo interno.

Si può conservare per dopo?

Assolutamente, il Rendang è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono meglio armonizzati nel frigorifero.

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