🇮🇩 Indonesia · Cibo
Rendang di Manzo
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un ricco curry indonesiano asciutto, cotto lentamente, in cui il manzo viene caramellato nel latte di cocco e spezie. Un capolavoro complesso e aromatico dell'eredità Minangkabau.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Frullate scalogno, aglio, peperoncino e galanga in un mortaio o un mixer fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Scaldate un wok a fondo spesso a fuoco medio e aggiungete la pasta di spezie, mescolando per 3 minuti finché non diventa fragrante.
- 3
Aggiungete i gambi di citronella schiacciati e 500g di manzo, rosolando finché non è dorato su tutti i lati.
- 4
Versate 800ml di latte di cocco e portate a un leggero bollore mescolando per evitare che il latte si cagli.
- 5
Riducete il calore al minimo; fate sobbollire scoperto per 60 minuti, mescolando ogni 10 minuti per evitare che si attacchi.
- 6
Attendete finché il colore non diventa bruno dorato e l'olio si separa dalle parti solide del cocco.
- 7
Aggiungete il sale e continuate la cottura per altri 20 minuti, raschiando il fondo del wok mentre il liquido evapora.
- 8
Una volta che il manzo è tenero e avvolto in una pasta secca e scura, rimuovete la citronella e servite.
- 9
Suggerimento: Utilizzate un taglio tenace come il brisket, poiché regge meglio il lungo processo di cottura lenta senza disfarsi.
Domande frequenti
Posso usare crema di cocco invece del latte?+
Sì, ma sarà molto più ricco; diluitelo con un po' d'acqua per mantenere la giusta consistenza.
Per quanto tempo deve cuocere il manzo?+
Cuocete finché il liquido non è completamente evaporato, il che richiede almeno 90 minuti di cottura lenta.
Qual è il segreto di un autentico Rendang?+
Il segreto è la pazienza di cuocere finché l'olio di cocco si separa e le spezie tostano al suo interno.
Si può conservare per dopo?+
Assolutamente, il Rendang è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono meglio armonizzati nel frigorifero.
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