Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩Stessi ingredienti, altrove nel mondo
7 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Rawon. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Daging Gulai KawahIn Malesia · stessi ingredienti· Stessa tecnica75%
Daging Salai Masak LemakIn Malesia · stessi ingredienti67%
Pollo KapitanIn Malesia · stessi ingredienti63%
Una iconica zuppa di manzo del Giava orientale, caratterizzata dal sapore profondo, terroso e nocciolato della noce keluak. Questo brodo sostanzioso color ossidiana è un vero classico dell'Indonesia.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Rawon è Daging Gulai Kawah (Malesia): i due condividono il 75% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Metti in ammollo 4 noci keluak in acqua tiepida per 15 minuti, rimuovi la pasta scura dai gusci e metti da parte.
- 2
Frulla aglio, scalogni, curcuma, galanga e la pasta di keluak in un mixer fino a ottenere un composto liscio e profumato.
- 3
Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e soffriggi la pasta finché non diventa scura e aromatica, circa 5 minuti.
- 4
Aggiungi i 500g di manzo a cubetti nella pentola, mescolando bene per ricoprire ogni pezzo con la miscela di spezie.
- 5
Versa 1,5 litri di acqua, aggiungi gli steli di lemongrass schiacciati e porta la miscela a un bollore delicato.
- 6
Abbassa la fiamma, copri la pentola e fai cuocere per 90 minuti finché il manzo non sarà tenerissimo.
- 7
Regola di sale, assicurandoti che il sapore profondo e terroso del keluak sia ben presente.
- 8
Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con germogli di soia e un po' di sambal per un tocco vivace.
Domande frequenti
Che cos'è il Rawon?
Il Rawon è una zuppa di manzo nera originaria di Giava Orientale, in Indonesia. Preparata con una pasta di spezie a base di keluak, aglio, scalogno, curcuma e galanga, viene solitamente consumata come portata principale insieme al riso al vapore.
Posso sostituire il keluak?
Purtroppo no; il keluak fornisce il colore e il sapore essenziali che definiscono il piatto.
Quale taglio di manzo è migliore?
Usa un taglio marmorizzato come il petto o lo stinco per risultati teneri e gelatinosi.
Come evitare l'amarezza?
Assicurati che i keluak siano freschi e privi di odore di muffa prima di frullarli.
Si può preparare in anticipo?
Sì, il sapore migliora il giorno dopo poiché le spezie continuano a svilupparsi.
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