🇮🇩 Indonesia · Cibo
Rawon
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩 IDUna iconica zuppa di manzo del Giava orientale, caratterizzata dal sapore profondo, terroso e nocciolato della noce keluak. Questo brodo sostanzioso color ossidiana è un vero classico dell'Indonesia.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Metti in ammollo 4 noci keluak in acqua tiepida per 15 minuti, rimuovi la pasta scura dai gusci e metti da parte.
- 2
Frulla aglio, scalogni, curcuma, galanga e la pasta di keluak in un mixer fino a ottenere un composto liscio e profumato.
- 3
Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e soffriggi la pasta finché non diventa scura e aromatica, circa 5 minuti.
- 4
Aggiungi i 500g di manzo a cubetti nella pentola, mescolando bene per ricoprire ogni pezzo con la miscela di spezie.
- 5
Versa 1,5 litri di acqua, aggiungi gli steli di lemongrass schiacciati e porta la miscela a un bollore delicato.
- 6
Abbassa la fiamma, copri la pentola e fai cuocere per 90 minuti finché il manzo non sarà tenerissimo.
- 7
Regola di sale, assicurandoti che il sapore profondo e terroso del keluak sia ben presente.
- 8
Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con germogli di soia e un po' di sambal per un tocco vivace.
Domande frequenti
Posso sostituire il keluak?+
Purtroppo no; il keluak fornisce il colore e il sapore essenziali che definiscono il piatto.
Quale taglio di manzo è migliore?+
Usa un taglio marmorizzato come il petto o lo stinco per risultati teneri e gelatinosi.
Come evitare l'amarezza?+
Assicurati che i keluak siano freschi e privi di odore di muffa prima di frullarli.
Si può preparare in anticipo?+
Sì, il sapore migliora il giorno dopo poiché le spezie continuano a svilupparsi.
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