🇮🇩 Indonesia · Cibo
Bebek Betutu
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩 IDUn celebre piatto balinese con anatra cotta lentamente in una ricca pasta di spezie aromatiche. È incredibilmente tenera e ricca dei sapori profondi della curcuma e dello zenzero.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Frullate gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, lo zenzero e la curcuma in un robot da cucina fino a ottenere una pasta fine.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso e soffriggete la pasta di spezie finché non diventa profumata e cambia colore, circa 5 minuti.
- 3
Massaggiate accuratamente le cosce d'anatra con la pasta di spezie, assicurandovi che siano ben ricoperte sia all'interno che all'esterno.
- 4
Posizionate le cosce d'anatra nel cestello per la cottura a vapore foderato con foglie di banano o carta da forno.
- 5
Aggiungete i gambi di lemongrass schiacciati sopra l'anatra per infonderla con note agrumate fresche durante la cottura.
- 6
Cuocete l'anatra a vapore a fuoco medio per 90 minuti finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
- 7
Terminate arrostendo l'anatra in forno a 200°C per 10 minuti per rendere la pelle leggermente croccante.
- 8
Servite l'anatra tenera immediatamente con riso bianco al vapore e sambal fresco.
Domande frequenti
Posso usare il pollo?+
Sì, 'Ayam Betutu' è la variante al pollo ed è altrettanto popolare e autentica.
Qual è il segreto per un'anatra tenera?+
Una cottura a vapore prolungata a temperatura costante è la chiave per sciogliere il grasso dell'anatra.
Le spezie sono troppo piccanti?+
Il livello di piccantezza dipende dai peperoncini; rimuovete i semi se preferite un sapore più delicato.
Con cosa si serve?+
Tradizionalmente si serve con riso, plecing kangkung e uno speziato sambal matah.
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