Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Dendeng Balado. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Daging Gulai KawahIn Malesia · stessi ingredienti63%
Pollo in Salsa di SoiaIn Malesia · stessi ingredienti57%
Manzo brasato alla soia in stile hokkienIn Malesia · stessi ingredienti53%
Un saporito piatto di manzo affettato finemente, essiccato all'aria e fritto, ricoperto da una sambal di peperoncino piccante e rustica.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Dendeng Balado è Daging Gulai Kawah (Malesia): i due condividono il 63% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Mettete il pezzo intero di 500g di manzo in una pentola con lo zenzero affettato e 1000 ml d'acqua. Portate a ebollizione, poi cuocete a fuoco lento per 60 minuti finché non diventa tenero. Scolate e lasciate raffreddare completamente il manzo.
- 2
Affettate sottilmente il manzo raffreddato contro fibra, poi battete ogni fetta fino a renderla sottilissima con un batticarne. Disponete le fette su una griglia e lasciatele asciugare all'aria per 30 minuti finché la superficie non è asciutta.
- 3
Scaldate l'olio da cucina in un wok a fuoco medio-alto. Friggete le fette di manzo essiccate poche alla volta finché non diventano croccanti e scure, scolatele su carta e mettete da parte. Eliminate l'olio lasciandone solo 1 cucchiaio.
- 4
Pestate grossolanamente scalogni, aglio e peperoncini in un mortaio per mantenere una consistenza rustica.
- 5
Scaldate il cucchiaio d'olio tenuto da parte in padella a fuoco medio e saltate il composto di sambal per circa 4 minuti finché l'odore di peperoncino crudo svanisce.
- 6
Aggiungete la salsa di soia, la pasta di tamarindo e il sale, cuocendo per altri 2 minuti finché la sambal diventa lucida.
- 7
Rimettete la carne croccante in padella e mescolate energicamente per coprire bene ogni fetta con il composto.
- 8
Servite immediatamente finché è caldo per mantenere la consistenza croccante e tenace della carne.
Domande frequenti
Che cos'è il Dendeng Balado?
Il Dendeng Balado è un piatto di carne speziato originario di Sumatra Occidentale, in Indonesia. È composto da sottili fette di carne di manzo essiccate e fritte, condite con una salsa piccante a base di peperoncino, scalogno, aglio e tamarindo. Viene solitamente servito come portata principale con riso.
Quanto devono essere sottili le fette?
Il più sottili possibile; più sono sottili, più risulteranno croccanti dopo la frittura, il che è fondamentale per il Dendeng Balado.
Posso saltare l'essiccazione?
Potete, ma le fette non diventeranno altrettanto croccanti. L'asciugatura all'aria di 30 minuti del passaggio 2 elimina l'umidità superficiale, così la carne frigge croccante invece di cuocere al vapore.
Il peperoncino è troppo forte?
È piuttosto piccante. Potete ridurre il numero di peperoncini o rimuovere i semi per attenuare notevolmente il calore.
Cosa fare se la carne è dura?
Tagliate contro fibra e battete bene la carne; questo processo spezza le fibre garantendo un morso tenero ma croccante.
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