🇮🇩 Indonesia · Cibo
Dendeng Balado
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un saporito piatto di manzo affettato finemente, essiccato e fritto, ricoperto da una sambal di peperoncino piccante e rustica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Affettate 500g di manzo contro fibra, poi battete le fette fino a renderle sottilissime con un batticarne.
- 2
Bollite il manzo in acqua per circa 30 minuti finché non diventa tenero, poi scolate e lasciate raffreddare completamente.
- 3
Una volta fredde, friggete le fette in 1 cucchiaio d'olio bollente finché non diventano croccanti e scure, poi mettete da parte.
- 4
Pestate grossolanamente scalogni, aglio e peperoncini in un mortaio per mantenere una consistenza rustica.
- 5
Scaldate il cucchiaio d'olio rimasto in padella e saltate il composto di sambal per 4 minuti finché l'odore di peperoncino crudo svanisce.
- 6
Aggiungete la salsa di soia, la pasta di tamarindo e il sale, cuocendo per altri 2 minuti finché la sambal diventa lucida.
- 7
Rimettete la carne croccante in padella e mescolate energicamente per coprire bene ogni fetta con il composto.
- 8
Servite immediatamente finché è caldo per mantenere la consistenza croccante e tenace della carne.
Domande frequenti
Quanto devono essere sottili le fette?+
Il più sottili possibile; più sono sottili, più risulteranno croccanti dopo la frittura, il che è fondamentale per il Dendeng Balado.
Posso saltare l'essiccazione?+
Sì, ma per la consistenza autentica, lasciate asciugare le fette bollite all'aria per 30 minuti prima di friggerle per la massima croccantezza.
Il peperoncino è troppo forte?+
È piuttosto piccante. Potete ridurre il numero di peperoncini o rimuovere i semi per attenuare notevolmente il calore.
Cosa fare se la carne è dura?+
Tagliate contro fibra e battete bene la carne; questo processo spezza le fibre garantendo un morso tenero ma croccante.
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