🇮🇩 Indonesia · Cibo
Soto Daging
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Una profumata zuppa di manzo popolare a Giava, nota per il suo brodo giallo limpido infuso di curcuma ed erbe aromatiche. Un piatto confortante spesso servito con vermicelli e una spruzzata di lime.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbollentate 1 kg di costine di manzo in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità.
- 2
Pestate scalogni, aglio, noci candlenut e curcuma in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
- 3
Soffriggete la pasta speziata in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventa profumata e l'olio inizia a separarsi.
- 4
Aggiungete la carne, 1,5 litri di brodo, il lemongrass schiacciato e il galangal nella pentola.
- 5
Fate sobbollire a fuoco basso per 90 minuti finché la carne non risulterà tenera al tatto.
- 6
Regolate il brodo di sale, assaggiando spesso per bilanciare la profondità dei sapori.
- 7
Togliete la carne, tagliatela a cubetti e rimettetela nella pentola.
- 8
Servite ben caldo, guarnito con coriandolo fresco, scalogni croccanti e una spruzzata di lime.
Domande frequenti
Posso usare un altro taglio di carne?+
Sì, il geretto o il petto sono ottime alternative poiché sviluppano un sapore intenso durante la lunga cottura.
Perché bisogna sbollentare la carne?+
Sbollentare rimuove la schiuma e le impurità, assicurando che il brodo finale rimanga limpido e pulito.
Posso preparare la pasta nel frullatore?+
Assolutamente, basta aggiungere un goccio d'olio per aiutare le lame a tritare le spezie uniformemente.
Cosa posso servire come accompagnamento?+
È ideale servito con riso jasmine al vapore o tortini di riso (lontong) per assorbire il brodo.
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