Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Ayam Woku. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi
Uno stufato di pollo vibrante e speziato del Nord Sulawesi, ricco di erbe fresche come basilico, citronella e curcuma. Famoso per il suo profilo aromatico complesso e rinfrescante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Ayam Woku è Pollo Kapitan (Malesia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Frullate 6 scalogni, 4 spicchi d'aglio, 8 peperoncini rossi, 3 noci di candela, 2cm di curcuma, 15g di zenzero e 3cm di galanga con 30ml d'acqua in un mixer fino a ottenere una pasta fine.
- 2
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella grande e soffriggete la pasta di spezie con 2 gambi di citronella schiacciati, 4 foglie di lime kaffir spezzettate e 1 foglia di curcuma annodata per 5 minuti, finché è profumata e l'odore di crudo è scomparso.
- 3
Aggiungete 500g di petto di pollo tagliato a bocconcini e cuocete per 5 minuti finché cambia colore, assicurandovi che le spezie lo coprano bene.
- 4
Versate 300ml d'acqua, aggiungete 2 pomodori tagliati a spicchi e portate a sobbollire.
- 5
Aggiungete 1 cucchiaino di sale, riducete la fiamma e cuocete senza coperchio per 10 minuti finché il pollo è cotto e la salsa si addensa leggermente.
- 6
Unite 3 cipollotti tagliati a pezzi di 3 cm e 15 ml di succo di lime e cuocete ancora per 2 minuti; non prolungate la cottura, altrimenti il petto si asciuga.
- 7
Completate il piatto aggiungendo 20 g di foglie di basilico limone (kemangi) appena prima di spegnere il fuoco.
- 8
Servite caldo con riso al vapore per assaporare la salsa aromatica.
Domande frequenti
Che cos'è l'Ayam Woku?
L'Ayam Woku è un piatto indonesiano piccante a base di pollo, originario di Manado, nel Sulawesi settentrionale. Il pollo viene cotto in una pasta di peperoncini rossi, scalogni, aglio, noce di candela, curcuma, zenzero e galanga, con citronella, foglie di lime kaffir, foglia di curcuma, pomodoro, cipollotto e basilico limone (kemangi), e viene servito come portata principale con riso al vapore.
Cosa fare se non trovo la galanga?
Lo zenzero è il sostituto più simile, anche se manca del sapore resinoso tipico della galanga.
Posso renderlo piccante?
È già piccante grazie agli 8 peperoncini rossi; per ottenere la piccantezza autentica di Manado, aggiungete 5 peperoncini piccoli nella pasta di spezie.
Il latte di cocco è necessario?
No. Il woku tradizionale viene cotto in una salsa leggera a base d'acqua, profumata con citronella, foglie di lime e basilico limone; aggiungere latte di cocco lo trasformerebbe in un piatto diverso, più vicino all'opor ayam.
Meglio il petto o la coscia di pollo?
Questa ricetta usa il petto di pollo, cotto a fuoco lento nella salsa finché è tenero.
🇮🇩Immagine generata dall'IA