🇨🇳 Cina · Cibo
Pollo al Taglio Bianco (Bai Zhan Ji)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Una prelibatezza cantonese rinomata per la sua pelle setosa e la carne tenera, servita con una semplice salsa aromatica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite bene il pollo, rimuovete le interiora e rifilate le punte delle ali.
- 2
Portate a bollore una pentola d'acqua abbastanza capiente da sommergere l'intero pollo.
- 3
Aggiungete zenzero a fette, cipollotti, vino da cucina e pepe del Sichuan nell'acqua bollente.
- 4
Immergete delicatamente il pollo, estraetelo dopo 10 secondi per svuotare la cavità; ripetete per tre volte per garantire una cottura uniforme.
- 5
Sommergete completamente il pollo, riducete al minimo il calore e lasciate sobbollire per 20 minuti.
- 6
Spegnete il fuoco e lasciate il pollo in infusione nell'acqua calda per altri 15 minuti.
- 7
Trasferite subito il pollo in un bagno di acqua e ghiaccio per 10 minuti per rassodare la pelle gelatinosa.
- 8
Scolate, asciugate e spennellate con olio di sesamo prima di tagliarlo a pezzi.
Domande frequenti
Perché immergere il pollo ripetutamente?+
Serve a bilanciare la temperatura interna, evitando che la carne vicina alle ossa rimanga cruda.
Devo bollirlo vivacemente?+
No, un bollore forte rende la pelle dura. Il sobbollire lento è fondamentale per la consistenza.
Come capisco se è cotto?+
Pungete la parte più spessa della coscia; se il succo che ne esce è limpido, è pronto.
Si può servire caldo?+
Tradizionalmente si serve a temperatura ambiente o freddo per esaltare la consistenza vellutata della pelle.
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