🇻🇳 Vietnam · Cibo
Pancetta Caramellata con Pasta di Gamberi
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn piatto intensamente aromatico, agrodolce, dove la pancetta viene stufata lentamente fino a diventare tenera, glassata con una riduzione di pasta di gamberi fermentata. Un classico comfort food del Vietnam settentrionale, perfetto con riso al gelsomino.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Taglia 500g di pancetta di maiale in cubetti da 3cm, mantenendo un buon equilibrio tra grasso e parte magra.
- 2
In una ciotolina, mescola 2 cucchiai di pasta di gamberi fermentata con 1 cucchiaio d'acqua per creare una pasta fluida.
- 3
Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola a fuoco medio; rosola lo scalogno e l'aglio tritati per 1 minuto finché profumati, senza farli imbrunire.
- 4
Aggiungi i cubetti di maiale, alza la fiamma a medio-alta e scotta per 5 minuti finché i bordi sono dorati.
- 5
Versa la miscela di pasta di gamberi, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di salsa di pesce; mescola bene per rivestire uniformemente la carne.
- 6
Abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, permettendo al maiale di rilasciare il grasso e assorbire la glassa.
- 7
Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per gli ultimi 5 minuti, mescolando continuamente finché la salsa si addensa in un caramello scuro e lucido che aderisce alla carne.
- 8
Assaggia un pezzetto; se serve più equilibrio, aggiungi un goccio d'acqua o un pizzico di zucchero prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare una pasta di gamberi comune?+
È necessario usare la pasta di gamberi fermentata vietnamita (Mam Tom) per il sapore autentico; la pasta di gamberi standard non è un sostituto diretto.
Come riduco la salinità?+
Se la pasta risulta troppo salata, diluiscila con un po' d'acqua tiepida o aggiungi una piccola quantità di acqua di cocco durante la cottura.
Quale taglio di maiale usare?+
Usa la pancetta con la pelle per la consistenza migliore; il grasso sciolto conferisce al piatto la sua ricchezza setosa.
Quanto si conserva?+
In un contenitore ermetico si conserva fino a 3 giorni in frigorifero ed è spesso ancora più buona il giorno dopo.
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