🇹🇭 Tailandia · Cibo
Pancetta Brasata Stile Phuket
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇹🇭 THUn ricco piatto del sud della Thailandia con pancetta di maiale tenera, brasata in un mix di spezie profumate e zucchero di palma. Bilancia profonde note saporite con una dolcezza caramellata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pesta l'aglio, la radice di coriandolo e i grani di pepe bianco in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
- 2
Taglia 500g di pancetta di maiale in cubetti da 4cm, assicurandoti un buon equilibrio tra grasso e carne.
- 3
Rosola la carne in una pentola pesante a fuoco medio-alto finché tutti i lati non saranno leggermente dorati.
- 4
Aggiungi la pasta di spezie nella pentola e soffriggi per 1 minuto finché non diventa profumata, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Versa 1 litro d'acqua e aggiungi la salsa di soia scura, lo zucchero di palma e la salsa di pesce, mescolando per sciogliere lo zucchero.
- 6
Porta il composto a ebollizione, poi riduci subito la fiamma al minimo per mantenere un leggero sobbollire.
- 7
Copri la pentola e lascia brasare per circa 60-70 minuti finché la carne non sarà così tenera da essere tagliata con un cucchiaio.
- 8
Rimuovi il coperchio per gli ultimi 10 minuti per ridurre la salsa finché non diventa densa e lucida.
Domande frequenti
Posso usare la spalla di maiale?+
Sì, ma il piatto perderà la caratteristica consistenza scioglievole del grasso della pancetta.
Quanto deve brasare?+
Almeno 60 minuti; la carne deve essere tenera al tocco della forchetta.
Perché la salsa non è densa?+
Assicurati di cuocere senza coperchio alla fine per favorire l'evaporazione.
La salsa di soia scura è essenziale?+
Dona il tipico colore scuro e un retrogusto leggermente dolce.
