🇮🇩 Indonesia · Cibo
Tumis Kangkung Terasi
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩 IDUn classico saltato indonesiano con spinaci d'acqua freschi in una salsa pungente e ricca di umami a base di pasta di gamberi. Questo piatto vibrante bilancia la consistenza croccante delle verdure con il calore profondo e saporito dei peperoncini bird's eye.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lavate accuratamente gli spinaci d'acqua, rimuovete le estremità dure dei gambi e tagliateli a pezzi di 5 cm, tenendo le foglie separate.
- 2
Schiacciate l'aglio e gli scalogni insieme ai peperoncini bird's eye e alla pasta di gamberi in un mortaio per ottenere una pasta grossolana.
- 3
Scaldate 2 cucchiai di olio in un wok grande a fuoco vivace finché non luccica e inizia leggermente a fumare.
- 4
Saltate la pasta di spezie per 30 secondi finché non diventa molto aromatica, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Aggiungete prima i gambi più spessi degli spinaci d'acqua e saltate per 1 minuto prima di incorporare le foglie rimanenti.
- 6
Versate 2 cucchiai di salsa di ostriche e spolverate 0.5 cucchiaino di sale, mescolando vigorosamente per 90 secondi finché le verdure non sono appassite ma ancora di un verde brillante.
Domande frequenti
Posso sostituire gli spinaci d'acqua?+
Se non sono disponibili, si possono usare bok choy o spinaci normali, sebbene la consistenza sarà leggermente diversa.
Come evitare che diventino molli?+
Cuocete a fuoco alto per brevissimo tempo; una cottura eccessiva porta a una consistenza pastosa e a un colore spento.
La pasta di gamberi è essenziale?+
La pasta di gamberi è l'anima di questo piatto, fornendo il sapore umami essenziale che caratterizza i saltati indonesiani.
Devo immergere gli spinaci nell'acqua?+
Non è necessario; assicuratevi solo di lavarli bene per rimuovere la sabbia e asciugarli bene prima di friggere.
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