🇹🇭 Tailandia · Cibo
Pad Pak Boong
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Un classico saltato thailandese, presente in ogni ristorante locale. Gli spinaci d'acqua sono saltati rapidamente in un wok rovente con pasta di soia fermentata, aglio e peperoncino, creando un piatto croccante, salato e saporito.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lavate accuratamente 300g di spinaci d'acqua e tagliate le parti legnose inferiori dei gambi; tenete le foglie e i gambi in pezzi da 5cm.
- 2
Schiacciate 4 spicchi d'aglio e 3 peperoncini Thai insieme in un mortaio finché non si rompono, senza ridurli in pasta.
- 3
Riscaldate un wok su fiamma alta finché non fuma, aggiungete 1 cucchiaio d'olio, poi unite il composto di aglio e peperoncino.
- 4
Saltate per 30 secondi finché l'aglio è dorato e profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 5
Aggiungete immediatamente gli spinaci d'acqua nel wok, mantenendo il calore al massimo per preservare il colore verde brillante.
- 6
Aggiungete 1 cucchiaio di pasta di soia fermentata, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai d'acqua nel wok.
- 7
Saltate tutto rapidamente per soli 60 secondi; i gambi devono rimanere croccanti, non molli.
- 8
Rimuovete immediatamente dal calore e trasferite su un piatto di portata, assicurandovi di versare sopra l'eventuale salsa rimasta nel wok.
Domande frequenti
Devo tagliare gli spinaci d'acqua in un modo particolare?+
Taglia gli steli in pezzi da 5-8 cm e lascia le foglie intere. Questo assicura che i gambi diventino teneri senza che le foglie delicate scuociano.
Per quanto tempo devo saltare gli spinaci d'acqua?+
Cuoci a fiamma alta per non più di 60-90 secondi. Le foglie devono appena appassire, mentre i gambi devono rimanere croccanti.
Posso sostituire la pasta di soia se non ne ho?+
Puoi usare salsa di fagioli gialli o un mix di pasta miso e un pizzico di sale. L'autentica pasta di soia thailandese è essenziale per il caratteristico sapore sapido.
Perché il mio soffritto risulta acquoso invece che cremoso?+
Succede se aggiungi troppa acqua o se il calore è troppo basso. Aggiungi solo un cucchiaio d'acqua per far emulsionare la salsa e assicurati che il wok sia rovente.
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