🇮🇩 Indonesia · Cibo
Semur Lidah (Stufato di Lingua di Manzo Giavanese)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩 IDUn sofisticato classico giavanese composto da tenera lingua di manzo a fette, stufata in una ricca riduzione di salsa di soia aromatica. Un piatto delle feste che bilancia sapidità profonda e una punta di dolcezza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite accuratamente la lingua di manzo e fatela bollire in una pentola capiente con acqua finché non diventa tenera, circa 60 minuti.
- 2
Rimuovete la pelle esterna dura della lingua mentre è ancora calda e tagliatela a fette spesse 1 cm.
- 3
Macinate aglio, scalogni, coriandolo e noci di bancoul in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
- 4
Scaldate 3 cucchiai di olio in un wok dal fondo pesante a fuoco medio e saltate la pasta di spezie finché non diventa profumata e scura, circa 3 minuti.
- 5
Aggiungete la lingua di manzo a fette nel wok e mescolate per ricoprire uniformemente con il mix di spezie aromatiche.
- 6
Versate la salsa di soia dolce, l'acqua di tamarindo e 200 ml di acqua, mescolando delicatamente per amalgamare.
- 7
Riducete la fiamma al minimo e cuocete coperto per 20 minuti finché il liquido non si riduce in una glassa densa e lucida.
- 8
Controllate la sapidità e aggiungete sale a piacere, assicurandovi che la carne sia abbastanza tenera da poter essere tagliata con un cucchiaio.
Domande frequenti
Posso sostituire la lingua?+
Sì, il petto di manzo o il muscolo sono eccellenti alternative se preferite una consistenza di carne standard.
Qual è il segreto del colore?+
Il colore scuro e ricco autentico deriva specificamente dalla salsa di soia dolce indonesiana (kecap manis) di alta qualità.
Come faccio a sapere se la lingua è pronta?+
La pelle dovrebbe staccarsi facilmente come carta sottile tirando da un angolo.
Si può preparare in anticipo?+
Assolutamente, i sapori si approfondiscono notevolmente dopo 24 ore di riposo in frigorifero.
