Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Un sofisticato classico giavanese composto da tenera lingua di manzo a fette, stufata in una ricca riduzione di salsa di soia aromatica. Un piatto delle feste che bilancia sapidità profonda e una punta di dolcezza.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Semur Lidah è Pancetta Caramellata con Pasta di Gamberi (Vietnam): i due condividono il 31% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Pulite accuratamente la lingua di manzo, mettetela in una pentola capiente con 3 litri di acqua, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire delicatamente finché non diventa tenera, circa da 2,5 a 3 ore, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenerla coperta.
- 2
Rimuovete la pelle esterna dura della lingua mentre è ancora calda e tagliatela a fette spesse 1 cm.
- 3
Macinate aglio, scalogni, coriandolo e noci di bancoul in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
- 4
Scaldate 3 cucchiai di olio in un wok dal fondo pesante a fuoco medio e saltate la pasta di spezie finché non diventa profumata e scura, circa 3 minuti.
- 5
Aggiungete la lingua di manzo a fette nel wok e mescolate per ricoprire uniformemente con il mix di spezie aromatiche.
- 6
Versate la salsa di soia dolce, l'acqua di tamarindo e 200 ml di acqua, mescolando delicatamente per amalgamare.
- 7
Riducete la fiamma al minimo e cuocete coperto per 20 minuti. Poi togliete il coperchio e cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si riduce in una glassa densa e lucida.
- 8
Controllate la sapidità e aggiungete 1 cucchiaino di sale, regolando a piacere, assicurandovi che la carne sia abbastanza tenera da poter essere tagliata con un cucchiaio.
Domande frequenti
Che cos'è il Semur Lidah?
Il Semur Lidah è un piatto giavanese a base di lingua di manzo brasata in una tipica salsa di soia dolce. Condito con aromi come aglio, scalogno, coriandolo e noci delle Molucche, viene solitamente consumato come portata principale accompagnato da riso al vapore.
Posso sostituire la lingua?
Sì, il petto di manzo o il muscolo sono eccellenti alternative se preferite una consistenza di carne standard.
Qual è il segreto del colore?
Il colore scuro e ricco autentico deriva specificamente dalla salsa di soia dolce indonesiana (kecap manis) di alta qualità.
Come faccio a sapere se la lingua è pronta?
La pelle dovrebbe staccarsi facilmente come carta sottile tirando da un angolo.
Si può preparare in anticipo?
Assolutamente, i sapori si approfondiscono notevolmente dopo 24 ore di riposo in frigorifero.
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