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Vietnam · Cibo

Maiale stufato alla vietnamita

95 min
720 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Maiale stufato alla vietnamita🇻🇳Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Maiale stufato alla vietnamita. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi

Un piatto confortevole di pancetta di maiale caramellata, cotta lentamente nell'acqua di cocco. Colpisce un equilibrio perfetto tra il salato della salsa di pesce e la dolcezza dello zucchero caramellato.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Maiale stufato alla vietnamita è Mu Kua Klua (Tailandia): i due condividono il 73% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Tagliate 500g di pancetta di maiale in cubetti spessi 4cm.

  • 2

    In una pentola di coccio pesante, scaldate 1 cucchiaio d'olio con 1 cucchiaio di zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello color ambra scuro.

  • 3

    Aggiungete i cubetti di maiale e girateli nel caramello a fuoco medio per 5 minuti finché non sono ricoperti e leggermente dorati su tutti i lati; abbassate la fiamma se il caramello scurisce oltre un ambra intenso.

  • 4

    Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 3 scalogni affettati, saltando per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.

  • 5

    Versate 200ml di acqua di cocco, 150ml di acqua, 4 cucchiai di salsa di pesce e i restanti 2 cucchiai di zucchero, mescolate finché lo zucchero non si scioglie, e portate il composto a un leggero bollore.

  • 6

    Riducete il fuoco, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 75 minuti, girando il maiale a metà cottura, finché la carne e la cotenna non sono tenere; se il liquido scende sotto un terzo dell'altezza del maiale, aggiungete 50ml di acqua.

  • 7

    Togliete il coperchio e fate sobbollire a fuoco medio-alto per 10 minuti, girando il maiale, finché la salsa non si riduce in una glassa lucida.

  • 8

    Completate con 1 cucchiaino di pepe nero e servite immediatamente con riso al gelsomino cotto al vapore.

Domande frequenti

Che cos'è il Maiale stufato alla vietnamita?

Il Maiale stufato alla vietnamita, noto come thịt kho tàu, è un piatto in umido di origine vietnamita preparato brasando la pancetta di maiale in acqua di cocco, salsa di pesce e aromi. Viene solitamente servito come portata principale accompagnato da riso al gelsomino.

Quale taglio di maiale è il migliore?

La pancetta è essenziale perché il suo alto contenuto di grasso mantiene la carne succulenta durante la lunga stufatura.

Posso usare acqua normale?

Sì, ma l'acqua di cocco offre una dolcezza naturale e una profondità che bilanciano la sapidità della salsa di pesce.

Quanto deve essere scuro il caramello?

Puntate a un ricco colore ambrato; se diventa nero, sarà amaro e dovrà essere scartato.

Serve la pentola di coccio?

Le pentole tradizionali trattengono meglio il calore, ma qualsiasi padella dal fondo spesso andrà bene.

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