🇻🇳 Vietnam · Cibo
Maiale stufato alla vietnamita
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn piatto confortevole di pancetta di maiale caramellata, cotta lentamente nell'acqua di cocco. Colpisce un equilibrio perfetto tra il salato della salsa di pesce e la dolcezza dello zucchero caramellato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 500g di pancetta di maiale in cubetti spessi 4cm.
- 2
In una pentola di coccio pesante, scaldate 1 cucchiaio d'olio con 1 cucchiaio di zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello color ambra scuro.
- 3
Aggiungete velocemente i cubetti di maiale, rosolandoli per 3 minuti finché non sono dorati su tutti i lati.
- 4
Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 3 scalogni affettati, saltando per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 5
Versate 200ml di acqua di cocco e 4 cucchiai di salsa di pesce, portando il composto a un leggero bollore.
- 6
Riducete il fuoco, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti finché la carne non è tenera.
- 7
Togliete il coperchio e alzate la fiamma per 5 minuti per ridurre la salsa in una glassa lucida.
- 8
Completate con 1 cucchiaino di pepe nero e servite immediatamente con riso al gelsomino cotto al vapore.
Domande frequenti
Quale taglio di maiale è il migliore?+
La pancetta è essenziale perché il suo alto contenuto di grasso mantiene la carne succulenta durante la lunga stufatura.
Posso usare acqua normale?+
Sì, ma l'acqua di cocco offre una dolcezza naturale e una profondità che bilanciano la sapidità della salsa di pesce.
Quanto deve essere scuro il caramello?+
Puntate a un ricco colore ambrato; se diventa nero, sarà amaro e dovrà essere scartato.
Serve la pentola di coccio?+
Le pentole tradizionali trattengono meglio il calore, ma qualsiasi padella dal fondo spesso andrà bene.
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