🇮🇹 Italia · Cibo
Pasta e Fagioli
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un piatto italiano di conforto per eccellenza, la Pasta e Fagioli è una zuppa robusta e rustica che proviene dalle ricche tradizioni culinarie del paese. Questo nutriente mix di fagioli teneri, pasta piccola e verdure aromatiche, sobbolliti in un ricco brodo di pomodoro, è perfetto per una serata accogliente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando il soffritto: tritate finemente 1 cipolla media, 1 carota media e 1 costa di sedano. Se la usate, tagliate 100g di pancetta a cubetti piccoli. Questa base aromatica è fondamentale per una zuppa dal sapore profondo.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o una casseruola olandese, scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la pancetta a cubetti (se la usate) e cuocete fino a renderla croccante e dorata, circa 5-7 minuti. Togliete la pancetta con una schiumarola e mettetela da parte.
- 3
Aggiungete il soffritto preparato (cipolla, carota, sedano) nella pentola con l'olio rimasto (aggiungete un altro cucchiaio se necessario). Fate soffriggere dolcemente per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non si ammorbidiscono e diventano trasparenti e fragranti, ma non dorate.
- 4
Incorporare 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per solo 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma. Fate attenzione a non bruciare l'aglio, poiché ciò potrebbe rendere la zuppa amara. Quindi, aggiungete 400g di pomodori pelati schiacciati e portate il composto a un leggero sobbollimento per 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 5
Scolate e sciacquate 2 scatole (circa 800g totali) di fagioli cannellini. Aggiungeteli alla pentola insieme a 1 litro di brodo vegetale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per almeno 20-30 minuti, permettendo ai fagioli di assorbire i ricchi sapori.
- 6
Schiacciate circa un terzo dei fagioli direttamente nella pentola con una forchetta o uno schiacciapatate. Questo addenserà naturalmente la zuppa e le darà una consistenza cremosa senza bisogno di panna. Condite generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero, aggiustando a vostro gusto.
- 7
Aumentate il fuoco a medio-alto e aggiungete 200g di pasta piccola (come ditalini o gomiti) alla zuppa che sobbolle. Cuocete secondo le istruzioni della confezione, di solito 8-10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la pasta si attacchi. La pasta dovrebbe essere al dente.
- 8
Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete un po' più di brodo caldo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Servite la Pasta e Fagioli calda in ciotole, guarnite con la pancetta croccante messa da parte (se usata), 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e una generosa grattugiata di Parmigiano. Servite immediatamente.
Domande frequenti
Che tipo di pasta è la migliore per la Pasta e Fagioli?+
Le forme di pasta piccole e corte come ditalini, gomiti o tubetti sono ideali perché si adattano bene a un cucchiaio e non sovrastano i fagioli.
Posso preparare la Pasta e Fagioli vegetariana?+
Assolutamente! Semplicemente omettete la pancetta e assicuratevi di usare brodo vegetale, rendendola un pasto vegetariano delizioso e sostanzioso.
Come posso addensare la mia Pasta e Fagioli se è troppo liquida?+
Schiacciare circa un terzo dei fagioli direttamente nella pentola è un modo tradizionale ed efficace per addensare naturalmente la zuppa e aggiungere cremosità.
Quanto tempo si conserva la Pasta e Fagioli in frigorifero?+
La Pasta e Fagioli può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. La pasta potrebbe assorbire più liquido, quindi potreste dover aggiungere un po' di brodo quando la riscaldate.
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