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Spagna · Cibo

Suquet de Peix (Stufato Catalano di Pesce)

45 min
510 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 7 luglio 2026

Suquet de Peix (Stufato Catalano di Pesce)🇪🇸Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

9 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Suquet de Peix (Stufato Catalano di Pesce). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Il Suquet de Peix è un tradizionale stufato di pesce catalano, un piatto vivace e confortante che cattura veramente l'essenza del Mediterraneo. Presenta pesce bianco sodo e frutti di mare cotti in una salsa ricca e aromatica, spesso addensata con la picada — una classica pasta catalana di noci ed erbe. Questa rustica prelibatezza è perfetta da condividere con i propri cari.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Suquet de Peix è Fasolakia Ladera (Grecia): i due condividono il 61% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Scaldare i 50ml di olio d'oliva in una casseruola grande e a fondo pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Scottare i pezzi di pesce per circa 1-2 minuti per lato fino a doratura leggera, ma non completamente cotti. Rimuovere il pesce e mettere da parte, conservando l'olio nella pentola.

  • 2

    Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere a fuoco medio per 8-10 minuti fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, mescolando occasionalmente. Quindi, aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante, facendo attenzione a non farlo bruciare.

  • 3

    Incorporare il pomodoro grattugiato e cuocere per 5 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente. Aggiungere i pezzi di patata nella pentola, mescolare bene per rivestirli, e versare i restanti 670ml di brodo di pesce. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 15-20 minuti fino a quando le patate saranno quasi tenere.

  • 4

    Mentre le patate cuociono, preparare la picada: In un mortaio e pestello (o un piccolo robot da cucina), unire le mandorle pelate, il prezzemolo tritato e lo zafferano in infusione con il suo liquido. Macinare fino a formare una pasta fine. Questo addensante tradizionale aggiunge una profondità incredibile.

  • 5

    Una volta che le patate sono quasi tenere, adagiare delicatamente i pezzi di pesce scottato nello stufato. Aggiungere i gamberi e le vongole. Se si utilizza, versare i 50ml di brandy o vino bianco secco, quindi coprire la pentola.

  • 6

    Continuare a cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto, i gamberi rosa e le vongole si saranno aperte. Scartare le vongole non aperte. Incorporare la pasta di picada, lasciandola sciogliere nel brodo per un minuto o due, il che addenserà e arricchirà leggermente lo stufato. Condire con sale e pepe nero a piacere.

  • 7

    Servire immediatamente, versando il Suquet de Peix in ciotole profonde. Guarnire con prezzemolo fresco tritato aggiuntivo. Godetevi questo stufato sostanzioso e saporito con pane croccante per intingere, il che è essenziale per assorbire ogni singola goccia della salsa squisita.

Domande frequenti

Che cos'è il Suquet de Peix?

Il Suquet de Peix è uno stufato di pesce tradizionale catalano, tipico delle regioni costiere spagnole. È preparato con vari frutti di mare, come vongole e gamberi, patate, zafferano, aglio e brandy. Viene solitamente servito come portata principale.

Quale tipo di pesce è il migliore per il Suquet de Peix e come dovrebbe essere preparato?

Usate pesce a carne soda e bianca come la rana pescatrice, il merluzzo o il baccalà, tagliato a tranci o filetti di 3,5-5 cm di spessore per evitare che si sfaldino durante la cottura.

Come viene tradizionalmente addensata e arricchita la salsa per il Suquet de Peix?

La ricca salsa viene tradizionalmente addensata con una picada: mandorle pelate, prezzemolo e zafferano pestati in un mortaio fino a ottenere una pasta e incorporati allo stufato quasi alla fine della cottura.

Qual è il modo migliore per assicurarsi che il pesce e i gamberi siano cotti perfettamente senza cuocerli troppo?

Scottate prima brevemente il pesce senza cuocerlo completamente. Poi rimettetelo nella pentola con i gamberi e le vongole solo quando le patate sono quasi tenere. Coprite e cuocete per 5-7 minuti, solo finché il pesce non è cotto, i gamberi diventano rosa e le vongole si aprono, in modo che i frutti di mare rimangano teneri e non gommosi.

Posso sostituire il brandy nel Suquet de Peix, o è essenziale?

Sebbene il brandy aggiunga una profondità distintiva, potete sostituirlo con vino bianco secco o ometterlo del tutto se preferite; gli altri sapori robusti creeranno comunque un delizioso stufato.

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