🇺🇸 USA · Cibo
Robusto Cioppino di San Francisco
Di eatmundo · 3 luglio 2026
Questo sostanzioso stufato di pesce, nato nei moli di San Francisco, è un vivace mix di pesce fresco e frutti di mare cotti lentamente in un ricco brodo a base di pomodoro con vino ed erbe aromatiche. Ideale da gustare con pane croccante, è un piatto confortante e saporito che cattura veramente lo spirito del mare.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una grande pentola o casseruola olandese, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla grande tritata e 3 spicchi d'aglio tritati; soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 2
Incorporare 1 lattina (794 g) di pomodori pelati schiacciati, 1 lattina (425 g) di pomodori a cubetti (non scolati), 1 tazza di vino bianco secco, 3 tazze di brodo di pesce (o succo di vongole), 1 cucchiaino di origano secco, ½ cucchiaino di basilico secco e ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (facoltativo). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti per far amalgamare i sapori.
- 3
Aggiungere 450 g di pesce bianco sodo (come merluzzo o ippoglosso), tagliato a pezzi da 5 cm, e 225 g di gamberi grandi pelati e de-venati al brodo bollente. Cuocere per 5 minuti.
- 4
Aggiungere 450 g di cozze (pulite e senza barba) e 450 g di vongole (pulite) nella pentola. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché le cozze e le vongole non si saranno aperte. Scartare eventuali frutti di mare non aperti.
- 5
Incorporare ½ tazza di prezzemolo fresco tritato. Condire con sale e pepe nero a piacere.
- 6
Servire in ciotole grandi e accompagnare immediatamente con pane croccante per intingere.
Domande frequenti
Quale tipo di pesce è il migliore per un sostanzioso Cioppino di San Francisco e come dovrebbe essere preparato?+
Per un cioppino robusto, usate pesce a polpa soda, bianca e sfogliata come merluzzo, dentice o halibut, tagliato in pezzi da 1.5 a 2 pollici. Questo impedisce al pesce di sfaldarsi durante la cottura.
Come pulisco e preparo correttamente cozze e vongole per il Cioppino per assicurarmi che siano sicure da mangiare?+
Spazzolate cozze e vongole sotto acqua fredda corrente, rimuovendo le "barbe" dalle cozze. Scartate qualsiasi mollusco con conchiglie rotte o che non si chiudano quando vengono picchiettate, poiché potrebbero essere morte.
Che tipo di brodo e vino dovrei usare per ottenere un autentico sapore di Cioppino di San Francisco?+
Usate un brodo di pesce o di vongole di buona qualità come base per la profondità del sapore. Per il vino, un vino bianco secco come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc esalterà i sapori senza sovrastare i frutti di mare.
Qual è il modo migliore per assicurarsi che i frutti di mare nel Cioppino siano perfettamente cotti e non gommosi?+
Aggiungete gamberi, cozze e vongole negli ultimi minuti di cottura, giusto il tempo che i gamberi diventino rosa e i molluschi si aprano. Se usate granchio precotto, aggiungetelo per ultimo solo per scaldarlo.
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