🇬🇷 Grecia · Cibo
Dolmades: Foglie di Vite Ripiene Vegetariane con Erbe
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇬🇷 GRI Dolmades, o dolmadakia, sono iconici antipasti greci che presentano tenere foglie di vite meticolosamente ripiene con una fragrante miscela di riso, erbe fresche come aneto e menta, e un pizzico di limone. Lenti a cuocere fino a essere perfettamente cotti, questi involtini monoporzione sono un meze rinfrescante e assolutamente delizioso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Se usate foglie di vite fresche, sbollentate 50-60 grandi foglie di vite fresche in acqua bollente per 2-3 minuti finché non saranno malleabili, quindi sciacquate con acqua fredda e asciugate. Se usate foglie in barattolo, sciacquate accuratamente per rimuovere la salamoia. Eliminate eventuali gambi duri.
- 2
In una ciotola grande, combinate 200g (1 tazza) di riso a grano lungo (sciacquato), 1 cipolla media finemente tritata, 0.5 tazza di aneto fresco tritato, 0.25 tazza di menta fresca tritata, 0.25 tazza di prezzemolo fresco tritato, 0.5 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe nero e 0.25 tazza di olio d'oliva. Mescolate bene.
- 3
Adagiate una foglia di vite piatta, con il lato lucido rivolto verso il basso, e l'estremità del gambo verso di voi. Posizionate circa 1 cucchiaio di ripieno vicino al gambo. Piegate il bordo inferiore sul ripieno, poi piegate i lati e infine arrotolate saldamente verso l'alto per formare un pacchetto cilindrico ordinato. Non riempite eccessivamente, poiché il riso si espanderà.
- 4
Foderate il fondo di una pentola larga e dal fondo pesante (circa 24-26 cm di diametro) con eventuali foglie di vite strappate o più piccole. Disponete i dolmades arrotolati strettamente in cerchi concentrici, con il lato della cucitura rivolto verso il basso, a strati. Questo li mantiene stabili durante la cottura.
- 5
Versate 0.5 tazza di olio d'oliva sui dolmades. Aggiungete 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale e 0.25 tazza di succo di limone fresco. Posizionate un piatto resistente al calore direttamente sopra i dolmades per mantenerli sommersi.
- 6
Portate il liquido a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola ermeticamente e lasciate sobbollire per 45-60 minuti, o finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del liquido. Controllate dopo 45 minuti; se sembra asciutto, aggiungete un po' più di brodo caldo.
- 7
Togliete dal fuoco e lasciate riposare i dolmades nella pentola, coperti, per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di approfondirsi e alle foglie di stabilizzarsi. Servite tiepidi o a temperatura ambiente, spesso con una cucchiaiata di tzatziki o uno spicchio di limone.
Domande frequenti
Posso usare foglie di vite in scatola?+
Sì, le foglie di vite in scatola o in vaso vanno benissimo e sono ampiamente utilizzate. Assicuratevi solo di sciacquarle molto bene sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di salamoia prima dell'uso.
I miei dolmades si stanno sfaldando. Cosa ho sbagliato?+
Questo di solito accade se non sono stati arrotolati abbastanza strettamente o se sono stati cotti a fuoco troppo vivace. Assicuratevi che siano ben compattati nella pentola e coperti con un piatto per mantenerli pressati.
Posso aggiungere carne a questa ricetta?+
Sì, per una versione con carne (yemistes dolmades), sostituite metà del riso con 250g (0.5 libbre) di carne macinata di manzo o agnello, regolando i condimenti a piacere.
Quanto tempo posso conservare i Dolmades avanzati?+
I Dolmades avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Sono deliziosi serviti freddi il giorno dopo.
🇬🇷 GRMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Dolmades: Foglie di Vite Ripiene Vegetariane con Erbe.
