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Lampredotto (Panino con Trippa Fiorentina)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Vera icona dello street food fiorentino, il Lampredotto è un sostanzioso panino con il quarto stomaco del bovino, noto come abomaso, cotto lentamente in un brodo saporito fino a diventare incredibilmente tenero. Servito su un croccante panino toscano, spesso intinto nel brodo di cottura e condito con una vivace salsa verde o olio piccante, è un'esperienza unica e intensamente saporita.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciacquate accuratamente 1 kg di lampredotto fresco sotto acqua fredda corrente, eliminando il grasso in eccesso. Mettetelo in una grande pentola con 2 litri di acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate eventuali impurità che salgono in superficie.
- 2
Aggiungete le vostre verdure aromatiche nella pentola: 1 cipolla grande (tagliata grossolanamente), 1 carota (tagliata a pezzi), 2 coste di sedano (tagliate a pezzi), 2 spicchi d'aglio (schiacciati), un piccolo mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro e 10-12 grani di pepe nero.
- 3
Mescolate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di sale grosso. Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire molto dolcemente il lampredotto per 3-4 ore, o finché non sarà tenero alla forchetta. Controllate periodicamente e aggiungete acqua se necessario per mantenere il lampredotto sommerso.
- 4
Una volta tenero, togliete il lampredotto dal brodo e lasciatelo raffreddare leggermente. Filtrate il brodo di cottura e conservatelo. Mentre è ancora caldo, affettate il lampredotto a striscioline sottili, di circa 1-2 cm di larghezza.
- 5
Preparate i panini. Prendete 4 panini tradizionali toscani 'semelle' e tagliateli orizzontalmente. Intingete brevemente la metà superiore di ogni panino nel brodo di cottura caldo riservato – solo una rapida immersione per inumidirlo e scaldarlo, senza renderlo molle. Questo è fondamentale per l'esperienza autentica.
- 6
Riempite generosamente la metà inferiore di ogni panino con il lampredotto caldo e affettato. Assicuratevi di impilarlo alto, poiché è un panino sostanzioso.
- 7
Ora per i condimenti. Versate una generosa quantità di salsa verde fresca (una salsa vibrante a base di prezzemolo) sul lampredotto. Per coloro che amano un tocco piccante, irrorate con un po' di olio piccante (salsa piccante).
- 8
Riposizionate la metà superiore inumidita del panino sul sandwich. Servite immediatamente, poiché il calore del lampredotto e il panino umido sono essenziali per la vera esperienza dello street food fiorentino.
Domande frequenti
Qual è la parte dell'animale da cui si ricava il lampredotto?+
Il lampredotto è ricavato dall'abomaso, il quarto e ultimo stomaco del bovino. Ha una consistenza distintiva e un sapore ricco quando cucinato correttamente.
Dove posso acquistare il lampredotto fuori dall'Italia?+
Trovare lampredotto fresco può essere difficile fuori dall'Italia. Cercate macellerie specializzate o gastronomie italiane che potrebbero vendere frattaglie meno comuni, o informatevi presso le aziende agricole locali.
Posso preparare il lampredotto in anticipo?+
Sì, il lampredotto può essere cotto lentamente il giorno prima e conservato nel suo brodo in frigorifero. Riscaldatelo delicatamente nel brodo prima di affettarlo e assemblare i panini.
Quali sono i condimenti tradizionali per il lampredotto?+
I condimenti classici sono la salsa verde (una salsa verde a base di prezzemolo, capperi, acciughe) e la salsa piccante (un olio al peperoncino), che offrono un contrappunto rinfrescante o un tocco piccante.
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