Vai al contenuto
eatmundo

Italia · Cibo

Lampredotto (Panino con Trippa Fiorentina)

255 min
570 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 7 luglio 2026

Lampredotto (Panino con Trippa Fiorentina)🇮🇹Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

7 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Lampredotto (Panino con Trippa Fiorentina). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Panino e wrap42 ricette da 11 paesiVedi tutti i 7 abbinamenti

Vera icona dello street food fiorentino, il Lampredotto è un sostanzioso panino con il quarto stomaco del bovino, noto come abomaso, cotto lentamente in un brodo saporito fino a diventare incredibilmente tenero. Servito su un croccante panino toscano, spesso intinto nel brodo di cottura e condito con una vivace salsa verde o olio piccante, è un'esperienza unica e intensamente saporita.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Lampredotto è Fasolada (Grecia): i due condividono il 60% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
Adatta questa ricetta:
4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Sciacquate accuratamente 1 kg di lampredotto fresco sotto acqua fredda corrente, eliminando il grasso in eccesso. Mettetelo in una grande pentola con 2 litri di acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate eventuali impurità che salgono in superficie.

  • 2

    Aggiungete le vostre verdure aromatiche nella pentola: 1 cipolla grande (tagliata grossolanamente), 1 carota (tagliata a pezzi), 2 coste di sedano (tagliate a pezzi), 2 spicchi d'aglio (schiacciati), un piccolo mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro e 10-12 grani di pepe nero.

  • 3

    Mescolate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di sale grosso. Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire molto dolcemente il lampredotto per 3-4 ore, o finché non sarà tenero alla forchetta. Controllate periodicamente e aggiungete acqua se necessario per mantenere il lampredotto sommerso.

  • 4

    Una volta tenero, togliete il lampredotto dal brodo e lasciatelo raffreddare leggermente. Filtrate il brodo di cottura e conservatelo. Mentre è ancora caldo, affettate il lampredotto a striscioline sottili, di circa 1-2 cm di larghezza.

  • 5

    Preparate i panini. Prendete 4 panini tradizionali toscani 'semelle' e tagliateli orizzontalmente. Intingete brevemente la metà superiore di ogni panino nel brodo di cottura caldo riservato – solo una rapida immersione per inumidirlo e scaldarlo, senza renderlo molle. Questo è fondamentale per l'esperienza autentica.

  • 6

    Riempite generosamente la metà inferiore di ogni panino con il lampredotto caldo e affettato. Assicuratevi di impilarlo alto, poiché è un panino sostanzioso.

  • 7

    Ora per i condimenti. Versate una generosa quantità di salsa verde fresca (una salsa vibrante a base di prezzemolo) sul lampredotto. Per coloro che amano un tocco piccante, irrorate con un po' di olio piccante (salsa piccante).

  • 8

    Riposizionate la metà superiore inumidita del panino sul sandwich. Servite immediatamente, poiché il calore del lampredotto e il panino umido sono essenziali per la vera esperienza dello street food fiorentino.

Domande frequenti

Che cos'è il Lampredotto?

Il lampredotto è un tipico street food fiorentino a base di abomaso, il quarto stomaco del bovino, cotto a lungo in un brodo di verdure. Viene servito all'interno di un panino toscano e consumato solitamente come pasto veloce.

Qual è la parte dell'animale da cui si ricava il lampredotto?

Il lampredotto è ricavato dall'abomaso, il quarto e ultimo stomaco del bovino. Ha una consistenza distintiva e un sapore ricco quando cucinato correttamente.

Dove posso acquistare il lampredotto fuori dall'Italia?

Trovare lampredotto fresco può essere difficile fuori dall'Italia. Cercate macellerie specializzate o gastronomie italiane che potrebbero vendere frattaglie meno comuni, o informatevi presso le aziende agricole locali.

Posso preparare il lampredotto in anticipo?

Sì, il lampredotto può essere cotto lentamente il giorno prima e conservato nel suo brodo in frigorifero. Riscaldatelo delicatamente nel brodo prima di affettarlo e assemblare i panini.

Quali sono i condimenti tradizionali per il lampredotto?

I condimenti classici sono la salsa verde (una salsa verde a base di prezzemolo) e la salsa piccante (un olio al peperoncino), che offrono un contrappunto rinfrescante o un tocco piccante.

Continua a scoprire