Psarosoupa: Zuppa Tradizionale Greca di Pesce vs Marmitako (Stufato di Tonno Basco)

Entrambi i piatti si basano su cipolla, aglio, patate, pomodoro e olio d'oliva, ma li portano in direzioni diverse. La psarosoupa fa sobbollire verdure a pezzi grossi in un brodo leggero a base d'acqua, cuoce in camicia un pesce bianco intero e lo rimette in pentola sfaldato, chiudendo con una nota vivace ed erbacea di succo di limone, aneto e prezzemolo. Il marmitako parte da un lento soffritto di cipolla, aglio e peperoni, fa sprigionare la paprika dolce con il pomodoro frantumato e punta su patate spezzate il cui amido addensa lo stufato. I cubetti di tonno scottati, aggiunti alla fine, gli danno un morso più carnoso e ricco.