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Minestra Maritata (Zuppa Maritata Napoletana)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Minestra Maritata, che significa 'zuppa sposata', è un piatto invernale napoletano robusto e tradizionale che rispecchia fedelmente il suo nome, unendo magnificamente diverse carni e verdure a foglia in un brodo ricco e saporito. Questa zuppa vigorosa è una celebrazione dei sapori, perfetta per un pasto confortante e appagante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando il ricco brodo di carne. In una pentola grande, unite 300g di costine di manzo, 300g di costine di maiale, 200g di ali di pollo, 1 cipolla tritata, 1 carota grande e 1 costa di sedano con circa 3-4 litri di acqua fredda. Portate a ebollizione lenta, schiumate eventuali impurità e cuocete per almeno 1,5-2 ore finché le carni non saranno tenere e il brodo saporito. Filtrate il brodo e mettete da parte, conservando le carni cotte.
- 2
Mentre il brodo sobbolle, preparate le piccole polpette. Togliete il budello da 200g di salsiccia di maiale e sbriciolate la carne in una ciotola. Aggiungete 30g di pangrattato, 50g di parmigiano grattugiato, 1 uovo grande, 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe nero a piacere. Mescolate bene e formate delle piccole polpette a misura di boccone.
- 3
In una padella separata, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate leggermente le polpette su tutti i lati per circa 5-7 minuti finché non sviluppano una bella crosticina. Questo passaggio aggiunge profondità di sapore e le aiuta a mantenere la loro forma nella zuppa.
- 4
Preparate le verdure: Lavate accuratamente 300g di scarola, 200g di cicoria, 200g di verza e 150g di cime di rapa. Sbollentate ogni tipo di verdura separatamente in acqua bollente salata per 2-3 minuti finché non saranno tenere ma ancora vivaci. Trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi scolatele bene e tritatele grossolanamente.
- 5
Unite i sapori: Riscaldate il brodo di carne filtrato nella pentola grande. Aggiungete le verdure sbollentate e tritate, le polpette rosolate e le carni cotte riservate (sfilacciate dagli ossi) nel brodo sobbollente. Aggiungete il secondo spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lasciate sobbollire delicatamente per altri 30 minuti, permettendo a tutti i sapori di 'sposarsi' e amalgamarsi veramente.
- 6
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite la Minestra Maritata ben calda in ciotole profonde, guarnita generosamente con ulteriore parmigiano grattugiato. Un filo d'olio d'oliva fresco appena prima di servire può esaltare l'aroma e il gusto.
Domande frequenti
Quali tagli di carne sono i migliori per la Minestra Maritata?+
Le ricette tradizionali spesso utilizzano un mix di manzo (come costine o punta di petto), maiale (costine o salsiccia) e pollo (ali o cosce) per un brodo ricco e stratificato. La varietà di carni contribuisce alla complessità della zuppa.
Posso rendere la Minestra Maritata vegetariana?+
Sebbene la versione tradizionale sia ricca di carne, potete adattarla utilizzando un brodo vegetale robusto e concentrandovi su una più ampia varietà di verdure a foglia e magari aggiungendo legumi come i fagioli cannellini per dare sostanza. Tuttavia, l'essenza 'sposata' è radicata nella combinazione carne-verdure.
Perché si chiama 'Zuppa Sposata'?+
Il nome 'Minestra Maritata' (zuppa sposata) si riferisce all'armonioso 'matrimonio' dei diversi ingredienti – in particolare le varie carni e le verdure a foglia verde – che si uniscono per creare un piatto perfettamente equilibrato e saporito, piuttosto che essere servito ai matrimoni.
Come posso assicurarmi che il brodo sia saporito e limpido?+
Per ottenere un brodo limpido e saporito, iniziate con acqua fredda, portatelo a un bollore molto delicato e schiumate via tutte le impurità che salgono in superficie durante la prima ora di cottura. Evitate di far bollire vigorosamente, poiché ciò può rendere il brodo torbido.
Mundo Match
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