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Turchia · Cibo

Sıkma (Rotolo di Focaccia Turca)

45 min
720 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 5 luglio 2026

Sıkma (Rotolo di Focaccia Turca)🇹🇷Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

3 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Sıkma (Rotolo di Focaccia Turca). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Scoprite la Sıkma, un delizioso e versatile street food turco della regione mediterranea. Un impasto sottile e non lievitato viene steso, riempito con un saporito ripieno – spesso formaggio ed erbe aromatiche – quindi piegato o arrotolato e cotto su una tradizionale piastra 'sac' fino a doratura e leggera croccantezza. Perfetto per un pranzo leggero o uno spuntino, ricco di sapori freschi.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Sıkma è Fasolada (Grecia): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    In una grande ciotola, unire 500g di farina per tutti gli usi e 5g (1 cucchiaino) di sale. Aggiungere gradualmente 250ml di acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto sfilacciato. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo è fondamentale per l'elasticità dell'impasto.

  • 2

    Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Sbriciolare 1 tazza (200g) di feta in una ciotola. Aggiungere 1/2 tazza (20g) di prezzemolo fresco tritato finemente, 30g di cipolla tritata finemente, 1 cucchiaio di pasta di peperoni rossi (biber salçası) e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare bene per combinare. È possibile utilizzare anche ripieni come purè di patate, spinaci o carne macinata.

  • 3

    Dividere l'impasto riposato in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo a palla. Su una superficie leggermente infarinata, usando un mattarello, stendere ogni palla in una focaccia molto sottile e rotonda, di circa 25-30 cm (10-12 pollici) di diametro. Puntare a una sottigliezza come la carta, simile alla pasta fillo, per la migliore consistenza.

  • 4

    Spalmare circa 2-3 cucchiai del ripieno preparato uniformemente su metà di ogni focaccia stesa. Lasciare un piccolo bordo attorno ai bordi. Irrorare con 1 cucchiaino di olio d'oliva sul ripieno per una maggiore ricchezza e umidità.

  • 5

    Piegare con cura la metà non riempita della focaccia sopra la metà riempita, creando un semicerchio. Premere delicatamente i bordi per sigillare. In alternativa, si può arrotolare l'intera focaccia ripiena a forma di sigaro stretto, che è anche uno stile comune di Sıkma.

  • 6

    Preriscaldare una grande padella antiaderente o una tradizionale piastra *sac* (griglia convessa) a fuoco medio. Ungere leggermente la superficie con un po' dell'olio d'oliva rimasto. Posizionare 1 o 2 rotoli di Sıkma nella padella, a seconda delle dimensioni.

  • 7

    Cuocere ogni Sıkma per 1-2 minuti per lato, o finché non compaiono macchie dorate e la focaccia è cotta. Il tempo esatto dipenderà dalla padella e dal calore. Servire immediatamente, magari con una parte di yogurt o una fresca insalata. Godetevi questi caldi e deliziosi rotoli!

Domande frequenti

Che cos'è lo Sıkma?

Lo Sıkma è una specialità di pane azzimo turco originaria della regione di Mersin. Consiste in una sfoglia sottile arrotolata attorno a un ripieno di feta, cipolle, prezzemolo, concentrato di pomodoro e peperone e olio d'oliva. Viene solitamente consumato come pasto veloce o per colazione.

Quanto sottile devo stendere l'impasto per il Sıkma e qual è il trucco per evitare che si strappi?

Stendete l'impasto molto sottile, quasi traslucido, di circa 25-30 cm (10-12 pollici) di diametro. Usate una superficie leggermente infarinata e un mattarello, e siate delicati per evitare strappi.

Qual è la superficie di cottura ideale e il punto di cottura per i pani piatti Sıkma?

Tradizionalmente, il Sıkma viene cotto su un sac (piastra convessa), ma una padella in ghisa o una piastra elettrica funzionano bene. Cuocete ogni lato per 1-2 minuti finché non compaiono leggere macchie dorate e il pane si gonfia leggermente, indicando che è cotto ma ancora morbido.

Posso personalizzare il ripieno del Sıkma e quali sono alcune aggiunte o sostituzioni comuni per la feta e il prezzemolo?

Assolutamente! Sebbene la feta e il prezzemolo siano classici, potete aggiungere spinaci, patate, carne macinata o persino usare formaggi diversi come formaggio bianco sbriciolato o kasar. Regolate i condimenti a piacere.

Come posso assicurarmi che i miei pani piatti Sıkma rimangano morbidi e flessibili dopo la cottura, e come devo conservarli?

Per mantenerli morbidi, impilate i pani piatti cotti e copriteli immediatamente con un panno pulito dopo averli tolti dal fuoco. Conservateli avvolti saldamente nella pellicola trasparente o nella carta stagnola in frigorifero per un massimo di 2 giorni, o congelateli per una conservazione più lunga.

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