🇹🇷 Turchia · Cibo
Sıkma (Rotolo di Focaccia Turca)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Scoprite la Sıkma, un delizioso e versatile street food turco della regione mediterranea. Un impasto sottile e non lievitato viene steso, riempito con un saporito ripieno – spesso formaggio ed erbe aromatiche – quindi piegato o arrotolato e cotto su una tradizionale piastra 'sac' fino a doratura e leggera croccantezza. Perfetto per un pranzo leggero o uno spuntino, ricco di sapori freschi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una grande ciotola, unire 3 tazze (360g) di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente 1.5 tazze (360ml) di acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto sfilacciato. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo è fondamentale per l'elasticità dell'impasto.
- 2
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Sbriciolare 1 tazza (200g) di feta in una ciotola. Aggiungere 1/2 tazza (20g) di prezzemolo fresco tritato finemente, 1/4 tazza (30g) di cipolla rossa tritata finemente, 1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi (biber salçası) e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. Mescolare bene per combinare. È possibile utilizzare anche ripieni come purè di patate, spinaci o carne macinata.
- 3
Dividere l'impasto riposato in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo a palla. Su una superficie leggermente infarinata, usando un mattarello, stendere ogni palla in una focaccia molto sottile e rotonda, di circa 25-30 cm (10-12 pollici) di diametro. Puntare a una sottigliezza come la carta, simile alla pasta fillo, per la migliore consistenza.
- 4
Spalmare circa 2-3 cucchiai del ripieno preparato uniformemente su metà di ogni focaccia stesa. Lasciare un piccolo bordo attorno ai bordi. Irrorare con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva sul ripieno per una maggiore ricchezza e umidità.
- 5
Piegare con cura la metà non riempita della focaccia sopra la metà riempita, creando un semicerchio. Premere delicatamente i bordi per sigillare. In alternativa, si può arrotolare l'intera focaccia ripiena a forma di sigaro stretto, che è anche uno stile comune di Sıkma.
- 6
Preriscaldare una grande padella antiaderente o una tradizionale piastra *sac* (griglia convessa) a fuoco medio. Ungere leggermente la superficie con un po' di olio d'oliva. Posizionare uno o due rotoli di Sıkma nella padella, a seconda delle dimensioni.
- 7
Cuocere ogni Sıkma per 3-5 minuti per lato, o finché non compaiono macchie dorate e la focaccia è cotta. Il tempo esatto dipenderà dalla padella e dal calore. Servire immediatamente, magari con una parte di yogurt o una fresca insalata. Godetevi questi caldi e deliziosi rotoli!
Domande frequenti
Quanto sottile devo stendere l'impasto per il Sıkma e qual è il trucco per evitare che si strappi?+
Stendete l'impasto molto sottile, quasi traslucido, di circa 20-25 cm di diametro. Usate una superficie leggermente infarinata e un mattarello, e siate delicati per evitare strappi.
Qual è la superficie di cottura ideale e il punto di cottura per i pani piatti Sıkma?+
Tradizionalmente, il Sıkma viene cotto su un sac (piastra convessa), ma una padella in ghisa o una piastra elettrica funzionano bene. Cuocete ogni lato per 1-2 minuti finché non compaiono leggere macchie dorate e il pane si gonfia leggermente, indicando che è cotto ma ancora morbido.
Posso personalizzare il ripieno del Sıkma e quali sono alcune aggiunte o sostituzioni comuni per la feta e il prezzemolo?+
Assolutamente! Sebbene la feta e il prezzemolo siano classici, potete aggiungere spinaci, patate, carne macinata o persino usare formaggi diversi come formaggio bianco sbriciolato o kasar. Regolate i condimenti a piacere.
Come posso assicurarmi che i miei pani piatti Sıkma rimangano morbidi e flessibili dopo la cottura, e come devo conservarli?+
Per mantenerli morbidi, impilate i pani piatti cotti e copriteli immediatamente con un panno pulito dopo averli tolti dal fuoco. Conservateli avvolti saldamente nella pellicola trasparente o nella carta stagnola a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o congelateli per una conservazione più lunga.
Mundo Match
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