🇫🇷 Francia · Cibo
Gratin Dauphinois
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un classico piatto confortante francese della regione del Delfinato, questo gratin presenta patate tagliate sottilmente cotte in una ricca miscela di panna, latte e aglio fino a quando non sono tenere e dorate. È un contorno irresistibilmente sostanzioso, spesso gustato come piatto principale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Imburrare leggermente una pirofila da gratin da 2 litri o una pirofila in ceramica, quindi strofinare il lato tagliato di uno spicchio d'aglio su tutto il fondo e i lati per un aroma sottile.
- 2
Sbucciare le patate e tagliarle sottilmente, circa 2-3 mm di spessore, usando una mandolina o un coltello molto affilato. Cercare di mantenere le fette uniformi per una cottura omogenea.
- 3
In una grande ciotola, sbattere insieme la panna fresca, il latte, lo spicchio d'aglio restante finemente tritato, la noce moscata, 1,5 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato.
- 4
Disporre uno strato di fette di patate nella pirofila da gratin preparata, sovrapponendole leggermente. Continuare a stratificare le patate fino a quando circa la metà non è stata utilizzata, quindi versare circa metà della miscela di panna su di esse.
- 5
Aggiungere le restanti fette di patate, disponendole a strati ordinati. Versare il resto della miscela di panna uniformemente sopra, assicurandosi che la maggior parte delle patate sia sommersa. Non preoccuparsi se alcune punte sporgono, si doreranno splendidamente.
- 6
Coprire la pirofila da gratin senza stringere con carta stagnola e cuocere per 45 minuti. Questa cottura iniziale coperta aiuta le patate a cuocersi completamente senza seccarsi.
- 7
Rimuovere la carta stagnola e continuare a cuocere per altri 30-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà splendidamente dorata e gorgogliante, e un coltello inserito al centro non incontrerà resistenza.
- 8
Lasciare riposare il gratin per almeno 10-15 minuti dopo averlo tolto dal forno prima di servire. Questo permette alla salsa di addensarsi e ai sapori di amalgamarsi completamente, rendendolo più facile da servire in modo ordinato.
Domande frequenti
Quale tipo di patata è il migliore per il Gratin Dauphinois?+
Utilizzate patate farinose come la Russet (USA) o Maris Piper/King Edward (UK) per la loro capacità di disfarsi leggermente e assorbire la salsa cremosa, creando una consistenza tenera e coesa. Le patate cerose tendono a rimanere sode e separate.
Quanto sottilmente dovrebbero essere tagliate le patate?+
Affettate le patate molto sottilmente, circa 3 mm (1/8 di pollice), usando una mandolina se possibile. Questo assicura che cuociano uniformemente e diventino tenere, permettendo al gratin di legarsi splendidamente senza essere croccante.
Qual è la temperatura e la durata di cottura ideali?+
Cuocete il Gratin Dauphinois a 175°C (350°F) per circa 60-90 minuti, o finché le patate non saranno tenere alla forchetta e la superficie dorata e gorgogliante. Se si dora troppo velocemente, copritelo liberamente con un foglio di alluminio.
Come posso impedire che la salsa di panna si cagli?+
Per prevenire la cagliatura, scaldate delicatamente la miscela di latte e panna prima di aggiungerla alle patate, e assicuratevi che non raggiunga mai un bollore intenso durante la cottura. Un processo di cottura lento e a bassa temperatura aiuta anche a mantenere una consistenza liscia.
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