Cullen Skink (Tradizionale Zuppa Scozzese di Eglefino Affumicato) vs Gratin Dauphinois

Entrambi i piatti si basano su latte, panna, burro e patate, ma li impiegano in modi molto diversi. Nel Cullen Skink, il latte serve prima a cuocere in camicia l'eglefino affumicato e poi diventa la base di una zuppa brodosa, con cipolla appassita nel burro, una foglia di alloro per l'aroma e parte delle patate schiacciate contro la pentola per addensarla leggermente, mentre la maggior parte dei pezzi resta intera. Il gratin dauphinois, invece, cuoce lentamente in forno sottili fette di patate nella panna profumata con aglio e noce moscata finché diventano tenere, con una superficie dorata e gorgogliante. Uno è affumicato e da mangiare al cucchiaio; l'altro ricco, a strati e da servire a porzioni.