Germania · Cibo
Lonza di Maiale Affumicata con Crauti e Purè di Patate (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇩🇪No machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Lonza di Maiale Affumicata con Crauti e Purè di Patate (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Piatto composto27 ricette da 11 paesi
Un classico piatto confortante tedesco, questa ricetta sostanziosa presenta tenera lonza di maiale affumicata e stagionata, spesso rosolata in padella, servita accanto a crauti stufati e piccanti e un cremoso purè di patate. È un pasto amato, particolarmente popolare nei mesi più freddi, che offre un delizioso equilibrio di sapori salati e acidi.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Lonza di Maiale Affumicata con Crauti e Purè di Patate è Gratin Dauphinois (Francia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Prepara le patate: Sbuccia 800g di patate farinose e tagliale a pezzi uniformi. Mettile in una pentola grande, copri con acqua fredda salata, porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15-20 minuti finché non saranno tenere alla forchetta. Scolale bene, rimetti le patate nella pentola calda e copri con il coperchio per tenerle al caldo fino al momento di schiacciarle.
- 2
Inizia i crauti: Mentre le patate cuociono, trita finemente 1 cipolla media. Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3-5 minuti finché non sarà traslucida e morbida, ma non dorata.
- 3
Assembla i sapori dei crauti: Aggiungi 500g di crauti scolati nella pentola con la cipolla. Incorpora 1 mela piccola grattugiata, 4-5 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro e 0.5 cucchiaino di semi di carvi. Versa 150ml di brodo vegetale. Porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci per almeno 30 minuti, o anche fino a un'ora, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- 4
Cuoci il Kassler: Mentre i crauti sobbollono, taglia i 600g di lonza di maiale affumicata in 8 fette, ciascuna spessa 1.5 cm. Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Metti le fette nella padella calda e cuocile per 3-4 minuti per lato, finché non saranno splendidamente dorate e ben calde. Fai attenzione a non cuocerle troppo, poiché il Kassler è già stagionato e può seccarsi.
- 5
Finisci il purè di patate: Schiaccia accuratamente le patate scolate, sia con uno schiacciapatate che con un passaverdure, assicurandoti che non rimangano grumi. Incorpora gradualmente 150ml di latte tiepido e 50g di burro finché il composto non sarà liscio e cremoso. Condisci con un pizzico di noce moscata e sale a piacere.
- 6
Servi: Impiatta i fragranti crauti, disponi accanto le fette di Kassler dorate e aggiungi un'abbondante porzione di purè di patate cremoso. Servi immediatamente e goditi questo pasto confortante tipicamente tedesco!
Domande frequenti
Che cos'è il Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree?
Il Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree è un piatto principale tedesco a base di lonza di maiale affumicata, crauti e purè di patate. Condito con bacche di ginepro, cumino e alloro, viene solitamente consumato come pasto sostanzioso a pranzo o a cena.
Che tipo di lonza di maiale affumicata (Kassler) dovrei usare e come influisce sul tempo di cottura?
Per comodità, usate una lonza di Kassler precotta, stagionata e affumicata, che necessita principalmente solo di essere riscaldata. Se usate Kassler crudo o appena affumicato, assicuratevi di cuocerlo più a lungo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F).
Quanto tempo devo cuocere i crauti per un sapore e una consistenza ottimali?
Fate sobbollire i crauti con gli ingredienti aromatici per almeno 30-40 minuti per permettere ai sapori di svilupparsi pienamente e al cavolo di ammorbidirsi perfettamente. Non affrettate questo passaggio.
Come posso assicurarmi che il mio purè di patate sia liscio e non gommoso?
Per evitare un purè di patate gommoso, usate uno schiacciapatate o una forchetta ed evitate di lavorare troppo le patate una volta aggiunti il latte e il burro. Schiacciate solo fino a ottenere una consistenza liscia.
Qual è il modo migliore per riscaldare il Kassler senza farlo seccare?
Riscaldate delicatamente il Kassler in un po' di brodo o acqua, o avvolto nella carta stagnola, fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 60-63°C (140-145°F). Evitate il calore elevato o una cottura prolungata, che può seccarlo.
🇩🇪No machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons