Tokat Kebabı (Kebab di Agnello con Verdure al Forno in Argilla)

• Aglio6-8 spicchi d'aglio, pelati e affettati sottilmente
• Pepe nero3/4 di cucchiaino di pepe nero
• Patata600 g di patate, pelate e tagliate a pezzi grossi
• Melanzana600 g di melanzane, pelate e tagliate a pezzi grossi
• Grasso100 g di grasso di coda di agnello (o 3 cucchiai di olio d'oliva), tagliato a cubetti
• Sale1,5 cucchiaini di sale
• Pomodoro500 g di pomodori, tagliati a spicchi
• Pane4 pezzi di pane piatto, per servire
• Agnello1 kg di spalla d'agnello, tagliata a cubetti
• Peperone300 g di peperoni verdi, senza gambo e tagliati a pezzi grossi

Come si prepara

• 1

  Prepara l'Agnello e le Verdure (20 minuti): Taglia 1 kg di cosciotto o spalla d'agnello a cubetti di 2,5 cm. Condisci con 1,5 cucchiaini di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero. Taglia a cubetti di dimensioni simili 600 g di melanzane, 600 g di patate, 300 g di peperoni verdi e 500 g di pomodori. Affetta sottilmente 6-8 spicchi d'aglio. Metti 100g di grasso di coda d'agnello (o 3 cucchiai di olio d'oliva per una versione più leggera) in una piccola ciotola; questo verrà usato per spennellare gli spiedini per un sapore e un'umidità extra.

• 2

  Assembla gli Spiedini (15 minuti): Usando spiedini lunghi di metallo o di legno (se usi quelli di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima), infilza l'agnello e le verdure alternativamente. Una sequenza tipica è melanzana, agnello, patata, peperone, pomodoro, aglio, quindi ripeti. Assicurati che i pezzi siano aderenti ma non troppo stretti, permettendo una cottura uniforme. Punta a 4-5 spiedini per porzione, a seconda della lunghezza. La stratificazione visiva è fondamentale per il suo appeal!

• 3

  Prepara il Forno e la Teglia (10 minuti): Preriscalda il forno a 200°C (400°F) con la griglia posizionata al centro. Se hai una teglia profonda e rettangolare, disponila in modo che gli spiedini possano riposare sui suoi bordi, permettendo alle verdure e all'agnello di pendere leggermente nella teglia senza toccare il fondo. Questa configurazione simula la cottura verticale di un tradizionale forno Tokat e consente ai succhi di raccogliersi.

• 4

  Arrostitura Iniziale (30 minuti): Posiziona gli spiedini assemblati sopra la teglia preparata. Spennella generosamente l'agnello e le verdure con il grasso di coda d'agnello fuso o l'olio d'oliva. Arrosta nel forno preriscaldato per 30 minuti. Noterai che le verdure iniziano ad ammorbidirsi e l'agnello inizia a dorarsi. Questa arrostitura iniziale costruisce sapore e consistenza.

• 5

  Aggiungi Acqua e Continua ad Arrostire (30 minuti): Dopo 30 minuti, estrai delicatamente la teglia. Versa 240ml di acqua calda sul fondo della teglia – questo crea vapore e impedisce alle verdure di seccarsi, creando anche un delizioso brodo. Rimetti gli spiedini e la teglia nel forno e continua ad arrostire per altri 30 minuti, o fino a quando l'agnello sarà tenero e ben cotto, e le verdure saranno morbide e leggermente caramellate.

• 6

  Riposa e Prepara il Pane (5 minuti): Una volta arrostiti, togli gli spiedini dal forno. Trasferisci delicatamente i succhi accumulati dal fondo della teglia in una piccola ciotola. Copri gli spiedini leggermente con carta stagnola e lasciali riposare per 5 minuti. Mentre riposano, scalda leggermente 2-3 pezzi di pane lavash o pita per persona. Questo pane caldo e morbido è essenziale per assorbire i succhi saporiti del kebab.

• 7

  Servi (Immediatamente): Rimuovi delicatamente l'agnello e le verdure dagli spiedini su piatti individuali. Irrora generosamente con i succhi raccolti dalla padella. Servi immediatamente con il pane lavash o pita caldo, magari accompagnato da una semplice insalata di cipolle o una cucchiaiata di yogurt a parte. Questo è un pasto pensato per essere condiviso e gustato fresco!

• 8

  Consiglio: Per un'esperienza autentica, se hai accesso a un tandoor o a un forno a legna, il fumo e l'alta temperatura esalteranno significativamente i sapori. Tuttavia, un forno convenzionale offre comunque ottimi risultati con questo metodo.