🇪🇸 Spagna · Cibo
Salmorejo (Zuppa di pomodoro cordobese)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Una zuppa di pomodoro fredda, densa, cremosa e meravigliosamente rinfrescante proveniente da Cordova, Spagna. Preparata con pomodori maturi, pane, olio d'oliva, aglio e aceto di sherry, è un antipasto sontuoso e sostanzioso, tipicamente guarnito con uova sode a cubetti e prosciutto Serrano croccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritate grossolanamente 1 kg di pomodori maturi, rimuovendo il torsolo. In una ciotola separata, spezzettate 200 g di pane rustico raffermo, quindi immergetelo in poca acqua per qualche minuto. Strizzate l'acqua in eccesso dal pane.
- 2
Unite i pomodori tritati, il pane ammollato, 1 spicchio d'aglio piccolo, 1 cucchiaio di aceto di sherry e 1 cucchiaino di sale in un frullatore grande e potente.
- 3
Frullate il composto fino a renderlo completamente liscio. Questo potrebbe richiedere qualche minuto, quindi siate pazienti e raschiate i lati del frullatore se necessario per assicurarvi che tutto sia ben incorporato.
- 4
Con il frullatore in funzione alla velocità più bassa, versate lentamente e costantemente i 150 ml di olio d'oliva extra vergine. Il composto si emulsionerà, diventando cremoso e di un bellissimo colore arancione pallido. Questa aggiunta lenta crea la caratteristica consistenza setosa.
- 5
Per una consistenza extra-liscia, passate il salmorejo attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola pulita. Questo passaggio rimuove eventuali residui di bucce di pomodoro o semi, garantendo una zuppa davvero vellutata.
- 6
Coprite la ciotola con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie del salmorejo per evitare la formazione di una pellicola. Refrigerate per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per consentire ai sapori di amalgamarsi completamente e alla zuppa di diventare perfettamente fredda.
- 7
Prima di servire, tritate finemente le 2 uova sode e i 50 g di prosciutto Serrano. Servite il salmorejo ben freddo in ciotole individuali.
- 8
Guarnite ogni porzione generosamente con l'uovo sodo a cubetti e il prosciutto Serrano croccante. Un filo finale di olio d'oliva extra vergine può anche essere aggiunto per maggiore ricchezza e lucentezza. Servite immediatamente.
Domande frequenti
Perché il mio Salmorejo non è abbastanza denso?+
Assicuratevi di utilizzare pomodori maturi e carnosi e pane raffermo denso. Il pane è fondamentale per la densità. Inoltre, raffreddare la zuppa per diverse ore aiuta a farla addensare.
Posso fare il Salmorejo senza pane?+
Anche se il Salmorejo tradizionale si basa sul pane per la sua caratteristica densità, potete ridurre la quantità o sostituirlo con un avocado o una piccola patata bollita per una consistenza cremosa simile, anche se il profilo di sapore sarà leggermente diverso.
Quanto dura il Salmorejo in frigo?+
Conservato in un contenitore ermetico, il Salmorejo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. I sapori spesso si intensificano e migliorano durante la notte.
Che tipo di olio d'oliva è migliore per il Salmorejo?+
Un olio d'oliva extra vergine di alta qualità è fondamentale. Non solo contribuisce alla consistenza cremosa, ma conferisce anche una parte significativa del sapore distintivo del piatto, quindi sceglietene uno che vi piace.
Mundo Match
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