Di eatmundo · 11 luglio 2026
🇱🇧Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
33 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Sheikh El Mahshi (Vegetariano). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Yatimak BademjanIn Iran · stessi ingredienti73%
Pork BinagoonganNelle Filippine · stessi ingredienti67%
Mirza GhasemiIn Iran · stessi ingredienti67%
Un piatto raffinato di melanzane brasate in una ricca salsa al pomodoro, spesso chiamato il 'Re dei piatti ripieni'. L'armonia tra la melanzana tenera e il sugo saporito è un classico del comfort food libanese.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Sheikh El Mahshi è Yatimak Bademjan (Iran): i due condividono il 73% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sbucciate le melanzane a strisce, lasciandole intere, e friggetele in 200 ml d'olio in una padella capiente finché non diventano dorate. Scolatele su carta assorbente e tenete da parte 30 ml dell'olio di frittura.
- 2
Scaldate i 30 ml di olio di frittura tenuto da parte in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Tostate i pinoli per 2 minuti finché non diventano dorati, poi toglieteli. Soffriggete le cipolle tritate nello stesso olio per 8 minuti finché non appassiscono.
- 3
Aggiungete l'aglio tritato alle cipolle e mescolate per 1 minuto finché non sprigiona il suo aroma. Unite i ceci precotti, schiacciandoli leggermente con una forchetta, poi aggiungete i pinoli tostati e 5 g di sale. Trasferite questo ripieno in una ciotola.
- 4
Nella stessa pentola, versate i pomodori tritati, 120 ml d'acqua e 3 g di sale. Lasciate cuocere per 15 minuti finché il composto non si addensa in una salsa.
- 5
Incidete ogni melanzana fritta per il lungo al centro senza tagliare le estremità. Apritela delicatamente a tasca e riempitela con il ripieno di ceci. Disponete le melanzane ripiene nella salsa con il taglio verso l'alto, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.
- 6
Versate un po' di salsa sulle melanzane ripiene. Cuocete scoperto per altri 5 minuti affinché la salsa si addensi e i sapori si amalgamino.
- 7
Controllate la tenerezza della melanzana con una forchetta; deve cedere facilmente.
- 8
Servite caldo con riso alle vermicelli, versando abbondante salsa su ogni porzione.
Domande frequenti
Che cos'è lo Sheikh El Mahshi?
Lo Sheikh El Mahshi è un piatto libanese a base di melanzane fritte farcite con ceci, cipolla, aglio e pinoli, cotte in una salsa di pomodoro. Viene consumato tradizionalmente come portata principale a pranzo o a cena.
Quale tipo di melanzana è migliore per lo Sheikh El Mahshi?
Usa melanzane piccole e sode, poiché mantengono meglio la forma una volta incise e farcite.
Come posso evitare che le melanzane risultino troppo unte?
Friggile in olio caldo in modo che si sigillino rapidamente, poi scolale bene su carta assorbente. Per una versione più leggera, spennella le melanzane intere sbucciate con olio e cuocile in forno a 200°C finché non saranno tenere e dorate, prima di inciderle e farcirle.
Posso usare i ceci in scatola per il ripieno?
Sì, i ceci in scatola vanno benissimo; assicurati solo di scolarli bene e di schiacciarli leggermente in modo che si amalgamino bene con la cipolla e l'aglio.
Come capisco quando le melanzane ripiene sono cotte nella salsa?
Sono pronte quando la polpa della melanzana risulta tenera alla forchetta e la salsa di pomodoro si è addensata abbastanza da avvolgere il piatto.
🇱🇧Immagine generata dall'IA
