Sheikh El Mahshi (Vegetariano) vs Baingan Bharta

Entrambi i piatti si basano su melanzana, pomodoro, aglio e cipolla, ma trattano la melanzana in modi opposti. Nello Sheikh El Mahshi, melanzane intere pelate a strisce vengono fritte fino a dorarsi, poi incise e farcite con ceci leggermente schiacciati e pinoli tostati, prima di sobbollire dolcemente in una salsa di pomodoro addensata fino a diventare tenerissime. Il Baingan Bharta invece abbrustolisce la melanzana sulla fiamma viva e ne schiaccia la polpa affumicata in una densa masala di cipolla e pomodoro, ravvivata dal pungente olio di senape e dal peperoncino in polvere. Uno è un piatto ripieno e ricco di sugo; l'altro una purea rustica e affumicata rinfrescata dal coriandolo fresco.