🇮🇷 Iran · Cibo
Mirza Ghasemi
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn antipasto affumicato e vivace del nord dell'Iran a base di melanzane arrostite, aglio e pomodoro. Il suo sapore intenso deriva dalla cottura delle melanzane su fiamma viva.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Arrostire 3 melanzane intere su una fiamma a gas o sotto il grill finché la pelle non è completamente bruciata e l'interno morbido, circa 20 minuti.
- 2
Pelare la pelle bruciata dalle melanzane mentre sono ancora calde, quindi tritare grossolanamente la polpa con un coltello.
- 3
Affettare 2 cipolle e soffriggere in 2 cucchiai d'olio finché non sono dorate; aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati e 0,5 cucchiaino di curcuma, saltando per 1 minuto.
- 4
Aggiungere la melanzana tritata nella padella e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
- 5
Incorporare 200 g di yogurt denso e 1 cucchiaio di menta secca, cuocendo per altri 5 minuti per addensare la salsa.
- 6
Servire tiepido in una ciotola bassa, irrorato con l'olio rimanente e una spolverata di menta secca come guarnizione.
Domande frequenti
Posso cuocere la melanzana al forno?+
Si può, ma la cottura su fiamma è essenziale per l'autentico sapore affumicato.
Quale tipo di yogurt è il migliore?+
Usare uno yogurt greco denso e intero per la migliore consistenza cremosa.
Si serve caldo o freddo?+
Viene tradizionalmente servito tiepido come dip con pane piatto.
Posso aggiungere pomodori?+
Sì, molte versioni tradizionali aggiungono 2 pomodori saltati per maggiore profondità.
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