Yüksük Çorbası (Minestra di Ravioli Piccoli)

• Aglio2 spicchi d'aglio, tritati
• Yogurt200 g di yogurt naturale
• Cece400 g di ceci in scatola, scolati
• Cipolla1 cipolla media
• Burro2 cucchiai di burro non salato
• Uovo1 uovo grande
• Farina250 g di farina 00
• Peperoncino1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• Pomodoro2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Manzo200 g di carne macinata di manzo
• Menta1 cucchiaio di menta essiccata

Come si prepara

• 1

  **Preparare l'Impasto per i Ravioli:** In una ciotola, unire 250g (2 tazze) di farina, 1 uovo medio, 1/2 cucchiaino di sale, e aggiungere gradualmente circa 50ml (1/4 tazza) di acqua. Impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

• 2

  **Preparare il Ripieno:** Mentre l'impasto riposa, mescolare 150g (5.3 oz) di carne macinata di manzo con 1/4 di cipolla piccola finemente grattugiata, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 1/4 di cucchiaino di sale. Staccare piccoli pezzi di impasto riposato, stenderli molto sottilmente (come per la pasta), e tagliare in quadratini (circa 1x1 cm o 0.4x0.4 pollici).

• 3

  **Formare i Ravioli:** Posizionare una piccolissima quantità di ripieno di carne (circa 1/4 di cucchiaino) su ogni quadratino di impasto. Pizzicare gli angoli opposti per formare piccoli ravioli a forma di barchetta, assicurandosi che siano ben sigillati. Questo processo richiede tempo, quindi chiedete aiuto se possibile!

• 4

  **Cuocere la Base della Minestra:** In una pentola grande, sciogliere 2 cucchiai di burro. Soffriggere 1 cipolla media finemente tritata fino a quando non diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando, fino a quando il suo colore si intensifica e diventa fragrante.

• 5

  **Aggiungere Liquidi e Ceci:** Versare 6 tazze (1.5 litri) di acqua calda o brodo di manzo. Portare a ebollizione, quindi aggiungere 1 tazza (200g) di ceci precotti. Salare a piacere. Ridurre la fiamma a media e sobbollire per 10 minuti.

• 6

  **Lessare i Ravioli:** Aggiungere delicatamente i piccoli ravioli preparati alla minestra in ebollizione. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando i ravioli non galleggiano in superficie e sono teneri. Non sovraffollare la pentola; cuocere a lotti se necessario.

• 7

  **Preparare la Salsa allo Yogurt e Aglio e Servire:** In una piccola ciotola, sbattere 1 tazza (240g) di yogurt naturale con 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1/4 tazza (60ml) di acqua. Separatamente, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola padella, aggiungere 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso e 1 cucchiaino di menta secca, e cuocere per 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. Servire la minestra calda, condita con un filo di burro alla menta e un cucchiaio di yogurt all'aglio.