Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
4 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Pinakbet. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Yatimak BademjanIn Iran · stessi ingredienti· Stessa tecnica53%
Sheikh El Mahshi (Vegetariano)In Libano · stessi ingredienti50%
Mirza GhasemiIn Iran · stessi ingredienti50%
Uno stufato di verdure Ilocano con pancetta di maiale brasata in pasta di gamberi fermentata. Un equilibrio armonioso tra sapori salati e terrosi.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Pinakbet è Yatimak Bademjan (Iran): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In un wok capiente a fuoco medio, aggiungi 1 cucchiaio d'olio e rosola 1 kg di pancetta di maiale a fette fino a doratura.
- 2
Aggiungi 1 cipolla tritata e 5 spicchi d'aglio tritati, soffriggendo finché non diventano fragranti e traslucidi.
- 3
Incorpora 100 g di pasta di gamberi, assicurandoti di rivestire la carne in modo uniforme per creare la base del sapore.
- 4
Aggiungi 3 pomodori a cubetti e cuoci per 3 minuti finché non si ammorbidiscono e rilasciano i succhi.
- 5
Versa 500 ml d'acqua, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché il maiale non è tenero. Aggiungi altra acqua se il wok sembra asciutto. Aggiungi 300 g di zucca (kalabasa), sbucciata e tagliata a pezzi, e cuoci coperto a fuoco lento per 5 minuti.
- 6
Aggiungi 150 g di fagioli lunghi (fagiolini) tagliati a pezzi di 5 cm, 2 melanzane tagliate a spicchi, 1 melone amaro senza semi e affettato e 150 g di gombo con i gambi rifilati. Copri e cuoci a fuoco lento per 8 minuti, scuotendo il wok invece di mescolare perché le verdure restino intere. Cuoci finché tutte le verdure non sono tenere ma non sfatte e la salsa si è leggermente addensata e le vela. Assaggia prima di aggiungere sale.
Domande frequenti
Che cos'è il Pinakbet?
Il Pinakbet è uno stufato di verdure filippino originario della regione di Ilocos. È composto da varie verdure saltate con pasta di gamberi, pancetta di maiale, pomodori, cipolla e aglio, e viene comunemente servito come piatto principale durante il pranzo o la cena.
Posso usare il bagoong in bottiglia?
Sì, la pasta di gamberi in vasetto standard funziona perfettamente per questa ricetta.
Come capisco se il maiale è cotto?
Il maiale dovrebbe essere abbastanza tenero da poter essere facilmente trafitto con una forchetta.
Quali verdure vanno nel Pinakbet?
Le verdure classiche sono zucca, fagiolini, melanzana, melone amaro e gombo. La zucca va aggiunta per prima perché richiede più tempo; le altre vengono aggiunte negli ultimi minuti così mantengono la loro forma.
È molto salato?
La pasta di gamberi è salata, quindi non aggiungere sale extra prima di aver assaggiato alla fine.
