Parmigiana di Melanzane vs Escalivada (Verdure Grigliate)

Entrambi i piatti puntano su melanzana, pomodoro, cipolla, aglio e olio d'oliva, ma li trattano in modi molto diversi. Nella Parmigiana di Melanzane, le fette di melanzana salate vengono fritte fino a dorarsi, poi alternate a strati con un sugo di pomodoro e basilico cotto a lungo, mozzarella fresca e parmigiano, e infornate fino a diventare un insieme ricco, gorgogliante e filante. L'Escalivada arrostisce in forno o griglia le verdure intere finché la buccia si abbrustolisce, poi le spella e le taglia in strisce morbide e tenere insieme a dolci peperoni rossi. Condita con aglio crudo affettato sottile e abbondante olio d'oliva, e servita a temperatura ambiente, ha un gusto più leggero e diretto.