Parmigiana di Melanzane vs Pisto Manchego (Ratatouille della Mancia)

Entrambi i piatti partono da un soffritto delicato di cipolla e aglio nell'olio d'oliva e puntano sul pomodoro, ma prendono strade nettamente diverse. Nella Parmigiana, i pomodori sobbollono fino a diventare un sugo denso profumato al basilico, alternato a strati con melanzane salate e fritte, mozzarella e parmigiano, poi infornato finché non gorgoglia e si dora, per un risultato ricco e filante di formaggio. Il Pisto resta in un'unica padella: peperoni e zucchine si ammorbidiscono lentamente prima che arrivino i pomodori, e una cottura lenta con il coperchio dà uno stufato di verdure tenero e ben amalgamato, con lo zucchero solo come tocco facoltativo contro l'acidità.