Polenta e Baccalà vs Psari Plaki: Pesce Plaki al Forno

Entrambi i piatti partono da cipolla e aglio ammorbiditi nell'olio d'oliva e si chiudono con il prezzemolo, ma poi prendono strade molto diverse. Nella polenta e baccalà, il baccalà ammollato viene sbollentato delicatamente in acqua e latte con una foglia di alloro, poi sfaldato in un sugo morbido di cipolla traslucida, vino bianco sfumato e pepe nero, adagiato su una polenta densa e cremosa mescolata con pazienza. Lo psari plaki invece cuoce la cipolla fino a una dolcezza dorata, fa sobbollire un sugo di pomodoro e vi inforna sotto filetti di pesce bianco fresco con fette di limone finché non si sfaldano, con il vino solo facoltativo.