🇷🇺 Russia · Cibo
Butalon
Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇷🇺 RUImmagine generata dall'IAUn brodo di manzo chiaro e nutriente che rappresenta le fondamenta della tradizione culinaria russa. Viene fatto sobbollire lentamente per estrarre sapori profondi e servito tradizionalmente con pane di segale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una pentola capiente da 5 litri, unite il manzo con 3 litri di acqua fredda.
- 2
Portate a bollore dolce a fuoco medio-alto, schiumando accuratamente la superficie con una schiumarola per garantire che il brodo rimanga limpido.
- 3
Abbassate la fiamma al minimo, lasciando sobbollire appena per 1,5-2 ore.
- 4
Pelate la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, aggiungendole intere nella pentola una volta che la carne è diventata tenera dopo circa 1,5 ore.
- 5
Aggiungete il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro al brodo.
- 6
Continuate la cottura a fuoco dolce per altri 30 minuti, finché le verdure non risultano tenere e il brodo profumato.
- 7
Rimuovete la carne e le verdure, quindi filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini per ottenere un risultato cristallino.
- 8
Servite caldo in ciotole profonde, accompagnando a piacere con i pezzi di carne bollita ed erbe fresche.
Domande frequenti
Che cos'è il Butalon?+
Il Butalon è un brodo di manzo chiaro tradizionale russo, ottenuto facendo sobbollire a lungo tagli di carne pregiata con verdure a radice e spezie aromatiche. È un pilastro della cucina storica russa, consumato spesso come primo piatto rigenerante.
Quale taglio di carne scegliere?+
Il petto di manzo o il muscolo con osso sono ideali perché rilasciano collagene e midollo, conferendo al brodo struttura e sapore.
Come mantenere il brodo limpido?+
Iniziate sempre con acqua fredda, non lasciate mai che il brodo bolla vigorosamente e schiumate costantemente la superficie.
Si può preparare in anticipo?+
Sì, il brodo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o può essere congelato fino a 3 mesi.
Qual è il segreto per un colore dorato?+
Arrostire la cipolla con la sua buccia per 10 minuti prima di aggiungerla al brodo dona una profondità di gusto e una naturale tonalità dorata.
🇷🇺 RUImmagine generata dall'IAMundo Match
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