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eatmundo

Russia · Cibo

Butalon

120 min
430 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 8 settembre 2026

Butalon🇷🇺Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Butalon. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Un brodo di manzo chiaro e nutriente che rappresenta le fondamenta della tradizione culinaria russa. Viene fatto sobbollire lentamente per estrarre sapori profondi e servito tradizionalmente con pane di segale.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Butalon è Tradizionali Bath Chaps (Regno Unito): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
Adatta questa ricetta:
4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    In una pentola capiente da 5 litri, unite il manzo con 3 litri di acqua fredda.

  • 2

    Portate a bollore dolce a fuoco medio-alto, schiumando accuratamente la superficie con una schiumarola per garantire che il brodo rimanga limpido.

  • 3

    Abbassate la fiamma al minimo, lasciando sobbollire appena per 1,5-2 ore.

  • 4

    Pelate la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, aggiungendole intere nella pentola una volta che la carne è diventata tenera dopo circa 1,5 ore.

  • 5

    Aggiungete il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro al brodo.

  • 6

    Continuate la cottura a fuoco dolce per altri 30 minuti, finché le verdure non risultano tenere e il brodo profumato.

  • 7

    Rimuovete la carne e le verdure, quindi filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini per ottenere un risultato cristallino.

  • 8

    Servite caldo in ciotole profonde, accompagnando a piacere con i pezzi di carne bollita ed erbe fresche.

Domande frequenti

Che cos'è il Butalon?

Il Butalon è un brodo di manzo chiaro tradizionale russo, ottenuto facendo sobbollire a lungo tagli di carne pregiata con verdure a radice e spezie aromatiche. È un pilastro della cucina storica russa, consumato spesso come primo piatto rigenerante.

Quale taglio di carne scegliere?

Il petto di manzo o il muscolo con osso sono ideali perché rilasciano collagene e midollo, conferendo al brodo struttura e sapore.

Come mantenere il brodo limpido?

Iniziate sempre con acqua fredda, non lasciate mai che il brodo bolla vigorosamente e schiumate costantemente la superficie.

Si può preparare in anticipo?

Sì, il brodo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o può essere congelato fino a 3 mesi.

Qual è il segreto per un colore dorato?

In questa ricetta la cipolla non viene arrostita: viene pelata e aggiunta intera nella pentola insieme alla carota e alla radice di prezzemolo una volta che la carne è diventata tenera.

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