🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Torta di Squab del Devonshire (Torta Tradizionale di Agnello e Mele del West Country)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇬🇧 UKUn classico tradizionale del West Country, la Torta di Squab del Devonshire è un piatto sostanzioso e sorprendentemente saporito, spesso chiamato 'Oca del povero' per il suo gusto ricco. Strati di agnello succulento (tradizionalmente montone), mele dolci, cipolle saporite e patate tagliate finemente vengono cotti in un brodo leggero e racchiusi in una crosta di pasta dorata. Un vero sapore del Devon.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Setacciate 300g di farina 00 in una ciotola con un pizzico di sale. Tagliate 150g di burro freddo non salato a cubetti piccoli e sfregatelo nella farina fino a ottenere un composto simile a pangrattato. Aggiungete gradualmente 5-6 cucchiai di acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto sodo. Impastate leggermente, avvolgete nella pellicola trasparente e fate raffreddare per 30 minuti in frigorifero.
- 2
Tagliate 700g di spalla di agnello disossata (o montone se disponibile) in pezzi da 2-3cm. Sbucciate e affettate 2 mele da cottura grandi (come le Bramley) e 2 cipolle medie ad anelli sottili. Sbucciate e affettate finemente 2 patate medie (circa 300g). Questa stratificazione è fondamentale per la consistenza della torta.
- 3
Prendete circa un terzo della pasta e stendetela su una superficie leggermente infarinata per foderare una pirofila profonda da 20-22cm (8-9 pollici). Tagliate l'eccesso, lasciando un leggero bordo.
- 4
Iniziate a stratificare gli ingredienti all'interno della pirofila foderata di pasta. Iniziate con uno strato di patate a fette, poi uno strato di agnello, seguito da anelli di cipolla, e infine fette di mela. Condite generosamente con sale e pepe nero tra gli strati. Ripetete gli strati finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti, terminando con la mela.
- 5
Versate 250ml di brodo di agnello o vegetale caldo sopra gli ingredienti stratificati. Distribuite sulla superficie piccoli fiocchi di 25g di burro. Questo crea un ripieno umido e saporito durante la cottura.
- 6
Stendete i rimanenti due terzi della pasta per formare un coperchio, abbastanza grande da coprire la torta. Posizionate il coperchio di pasta sopra il ripieno. Tagliate i bordi e crimpateli saldamente con la pasta di base per sigillare completamente la torta.
- 7
Praticate un piccolo foro o due al centro del coperchio di pasta per permettere al vapore di fuoriuscire. Sbattete un uovo e spennellatelo uniformemente sulla parte superiore della torta per conferirle una bella lucentezza dorata.
- 8
Preriscaldate il forno a 190°C (Ventilato 160°C / Gas Mark 5). Cuocete la torta per 30 minuti, quindi riducete la temperatura del forno a 170°C (Ventilato 150°C / Gas Mark 3) e cuocete per altri 45-60 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno tenero e bollente. Se la pasta inizia a dorare troppo velocemente, copritela leggermente con carta stagnola.
- 9
Una volta cotta, togliete la torta dal forno e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti prima di servire. Ciò permette ai succhi di assestarsi e alla torta di rassodarsi leggermente, facilitandone il taglio. Servite calda, magari con alcune verdure verdi.
Domande frequenti
Quale taglio di agnello è il più adatto per un Devonshire Squab Pie tenero e saporito?+
Utilizzate spalla o collo d'agnello, poiché questi tagli sono ben marmorizzati e si sfaldano splendidamente durante la cottura lenta, garantendo un ripieno ricco e tenero.
Che tipo di mela dovrei usare nel Devonshire Squab Pie per ottenere il tradizionale equilibrio di sapore e consistenza?+
Le mele Bramley sono ideali per la loro acidità e la capacità di mantenere la forma durante la cottura, fornendo un piacevole contrasto all'agnello ricco senza diventare troppo molli.
Qual è la temperatura e la durata di cottura ottimali per questa torta per garantire un ripieno di agnello tenero e una crosta dorata e croccante?+
Cuocete la torta a 180°C (350°F) per circa 45-60 minuti. Questo permette alla crosta di dorarsi bene mentre l'agnello continua ad intenerirsi nel brodo.
Come faccio a capire quando l'agnello nel mio Devonshire Squab Pie è perfettamente tenero, e quale errore comune dovrei evitare?+
L'agnello dovrebbe essere tenero da potersi sfilacciare facilmente con una forchetta. Un errore comune è non rosolare l'agnello a sufficienza prima di farlo sobbollire, il che può portare a una minore profondità di sapore nella torta finale.
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