🇪🇸 Spagna · Cibo
Fabada Asturiana (Stufato di Fagioli Asturiano)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un abbondante e confortante stufato della regione delle Asturie, la Fabada Asturiana presenta grandi fagioli bianchi (fabes) cotti lentamente con una varietà di salumi come chorizo asturiano, morcilla e pancetta. Questo piatto dal sapore profondo è un pilastro della cucina invernale spagnola, perfetto per una giornata fredda.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate mettendo a bagno 500 g di fagioli fabes secchi in acqua fredda per almeno 12 ore, o una notte. Questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza tenera e ridurre i tempi di cottura. Assicuratevi che siano completamente sommersi e cambiate l'acqua una volta se il bagno è prolungato.
- 2
Scolate i fagioli ammollati e metteteli in una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola. Aggiungete 200 g di spalla di maiale, 200 g di chorizo asturiano, 200 g di morcilla asturiana e 100 g di pancetta (tutti a pezzi interi) nella pentola con i fagioli.
- 3
Versate 3 litri di acqua fredda fresca, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben coperti. Portate la pentola a ebollizione dolce a fuoco medio-alto, quindi riducete immediatamente la fiamma al minimo. Schiumate via qualsiasi schiuma che si forma in superficie durante questa fase iniziale.
- 4
Aggiungete 1 cipolla grande intera, 2 spicchi d'aglio interi (pelati) e un pizzico di pistilli di zafferano direttamente nella pentola. Irrorate con 2 cucchiai di olio d'oliva. Questi aromi infonderanno lentamente allo stufato una meravigliosa profondità di sapore mentre sobbolle.
- 5
Continuate a far sobbollire delicatamente la fabada per 2-2,5 ore, o finché i fagioli non saranno meravigliosamente teneri e cremosi, e le carni saranno cotte. Resistete alla tentazione di mescolare vigorosamente, poiché ciò potrebbe rompere i delicati fagioli fabes. Invece, agitate delicatamente la pentola di tanto in tanto.
- 6
Dopo la prima cottura a fuoco lento, togliete con cura le carni intere dalla pentola. Affettate il chorizo e la morcilla a rondelle spesse, e tagliate la spalla di maiale e la pancetta a cubetti. Metteteli da parte mentre preparate il brodo.
- 7
Per addensare leggermente lo stufato e incorporare più sapore, potete schiacciare una piccola porzione di fagioli contro il lato della pentola con un cucchiaio di legno. In alternativa, per una finitura più liscia, potete prelevare un mestolo di fagioli e brodo, frullarlo e rimetterlo nella pentola.
- 8
Rimettete le carni affettate e a cubetti nella pentola, mescolando delicatamente per amalgamare. Condite la fabada con sale a piacere; ricordate, molte delle carni sono già stagionate e salate, quindi assaggiate prima di aggiungere. Lasciate sobbollire per altri 15 minuti per far sì che i sapori si amalgamino splendidamente.
- 9
Servite la vostra Fabada Asturiana bollente in ciotole profonde, assicurandovi che ogni porzione riceva un'abbondante quantità di fagioli e un mix delle deliziose carni stagionate. Si abbina meravigliosamente con un pezzo di pane croccante per intingere nel ricco brodo. ¡Buen provecho!
Domande frequenti
Che tipo di fagioli sono i migliori per la Fabada Asturiana?+
La scelta autentica sono le 'Fabes de la Granja', fagioli bianchi grandi e cremosi delle Asturie. Se non disponibili, fagioli cannellini o di Spagna secchi di alta qualità possono essere un valido sostituto per la loro simile consistenza e dimensione.
Come posso evitare che i fagioli si sfaldino durante la cottura?+
Per evitare che i fagioli si sfaldino, evitate di mescolarli vigorosamente. Invece, agitate delicatamente la pentola per distribuire il calore e gli ingredienti. Inoltre, aggiungete il sale solo verso la fine della cottura, poiché una salatura precoce può indurire le bucce dei fagioli e farli spaccare.
La Fabada Asturiana può essere preparata in anticipo o congelata?+
Sì, la Fabada è ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori si approfondiscono. Può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Si congela anche eccezionalmente bene per un massimo di 3 mesi; scongelatela durante la notte in frigorifero e riscaldatela delicatamente sul fornello.
Quali sono le carni essenziali per una Fabada autentica?+
La santa trinità dei salumi asturiani è cruciale: il chorizo asturiano (una salsiccia affumicata ricca di paprika), la morcilla asturiana (un sanguinaccio affumicato) e il lacón (spalla di maiale salata). Una buona pancetta affumicata o pancetta aggiunge anche profondità.
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