🇪🇸 Spagna · Cibo
Pote Gallego (Stufato Galiziano)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸 ESUn sostanzioso e confortante stufato della Galizia, in Spagna, ricco di teneri fagioli bianchi, patate e cavolo nero, arricchito dalla profondità saporita di costine di maiale affumicate, chorizo e pancetta. Questo piatto caldo è un vero assaggio della tradizione galiziana, perfetto per le giornate fredde.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Se si utilizzano fagioli bianchi secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte (almeno 12 ore) e poi scolarli accuratamente. Per i fagioli in scatola, sciacquare bene e mettere da parte.
- 2
In una pentola grande dal fondo spesso o una casseruola olandese (capacità di almeno 5 litri), unire i fagioli bianchi ammollati e scolati con le costine di maiale affumicate, il chorizo e il grasso di maiale (unto). Coprire con 2,5 litri di acqua fredda e portare a ebollizione delicata a fuoco medio-alto.
- 3
Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, schiumare eventuali impurità che salgono in superficie e lasciare sobbollire, parzialmente coperto, per 45 minuti per intenerire le carni e i fagioli.
- 4
Mentre lo stufato sobbolle, preparare le verdure. Lavare accuratamente il cavolo nero, rimuovere i gambi spessi e tritare finemente le foglie. Pelare e tagliare grossolanamente le patate in pezzi uniformi a misura di boccone (circa 2-3 cm). Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- 5
Dopo 45 minuti, aggiungere il cavolo nero tritato e le patate nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 30 minuti, o finché le patate non saranno tenere se forate con una forchetta e il cavolo nero sarà morbido ma ancora di un verde vibrante.
- 6
In una piccola padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non farlo dorare. Questo è il vostro *refogado*.
- 7
Incorporare il *refogado* nello stufato, mescolando bene. Assaggiare e regolare di sale se necessario, ricordando che le carni salate contribuiranno alla sapidità. Lasciare sobbollire per un'ultima fase di 5-10 minuti affinché i sapori si amalgamino splendidamente.
- 8
Prima di servire, rimuovere con cura le carni e tagliarle a pezzi più piccoli e gestibili. Rimettere le carni tagliate nella pentola. Servire caldo in ciotole profonde, assicurandosi che ogni porzione abbia un buon mix di brodo, verdure e carne.
Domande frequenti
Che tipo di cavolo nero dovrei usare per il Pote Gallego?+
Tradizionalmente, si usano *grelos* (cime di rapa) o *berzas* (cavolo cappuccio). Se non disponibili, il cavolo verza o il cavolo nero standard sono ottimi sostituti, fornendo una consistenza robusta e un profilo aromatico terroso simile.
Posso preparare il Pote Gallego vegetariano o vegano?+
Sebbene la versione tradizionale sia ricca di carne, puoi adattarla omettendo le carni e il grasso di maiale, aggiungendo più fagioli e verdure e utilizzando un brodo vegetale per uno stufato vegetariano saporito.
Come posso conservare gli avanzi di Pote Gallego?+
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Si congela anche eccezionalmente bene per un massimo di 3 mesi; basta scongelarlo in frigorifero durante la notte e riscaldarlo delicatamente sul fornello.
Perché il brodo del mio Pote Gallego non è abbastanza denso?+
L'amido delle patate e dei fagioli dovrebbe addensare naturalmente il brodo. Se è troppo liquido, puoi schiacciare alcuni pezzi di patata cotta contro il bordo della pentola o rimuovere un piccolo mestolo di fagioli e patate, schiacciarli e rimetterli nello stufato.
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